Hülsenfrüchte enthalten viel Eiweiß und sind besonders Vitamin-B- und mineralstoffreich. Werden sie optimal weich gekocht, sind sie sehr lecker und gut verträglich.

Vor allem wegen des hohen Folsäuregehalts empfehle ich, ungeschälte #Hülsenfrüchte mindestens zweimal wöchentlich als Hauptmahlzeit mit Gemüse zusammen zu essen. #Folsäure ist nicht nur ein bedeutendes Schwangerschaftsvitamin, sondern auch für den Abbau des gefäßschädigenden #Homocysteins notwendig. Es kommt in nur wenig Lebensmitteln, wie ungeschälten Hülsenfrüchten und einigen grünen Gemüsearten, in ausreichenden Mengen vor. Für #Veganer stellen Hülsenfrüchte zusätzlich eine wichtige Eiweißquelle dar.

Weil sie mehrere giftige Substanzen enthalten und schwer verdaulich sind, sollten sie abgeschäumt und so lange gekocht werden, bis sie richtig weich sind. Wie Hülsenfrüchte am besten gekocht werden, wird ausführlich im Buch „Die Grundregeln der Methusalem-Ernährung“ beschrieben, siehe www.methusalem-ernaehrung.de/grundregeln-me.html.

Bohnen, Linsen, Erbsen und Kichererbsen richtig kochen – Alle #Hülsenfrüchte enthalten mehrere giftige Substanzen. Ein Teil davon, wie Phasin und Protease-Inhibitoren, ist hitzeempfindlich und wird durch das Erhitzen der Hülsenfrüchte zerstört. Andere, wozu Saponine und blausäurehaltige Verbindungen gehören, sind wasserlöslich und können nur durch das Kochen mit Wasser, insbesondere durch Abschäumen und zusätzliches Vorkochen, reduziert werden.

Wichtig für das richtige Kochen und eine gute Verträglichkeit von Hülsenfrüchten ist ebenfalls eine ausreichend lange Kochzeit, die für ungeschälte, reife Hülsenfrüchte meistens deutlich länger ist, als die, die in vielen Rezepten angegeben wird.

Durch Einfrieren können gekochte Hülsenfrüchte sehr gut haltbar gemacht werden. Dadurch behalten sie ihren ursprünglichen Geschmack und den Großteil ihrer Heilkräfte.

Ausführlich wird dieses Thema im Buch „Die Grundregeln der Methusalem-Ernährung" beschrieben, siehe www.methusalem-ernaehrung.de/grundregeln-me.html.