🔔 در سرتاسر جهان، نوشیدنی های قهوه بر پایه شیر در میان مصرف کنندگان بسیار محبوب هستند. در سال 2018، تحقیقات بی‌بی‌سی نشان داد که لاته و کاپوچینو محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در بریتانیا هستند.

این همان سالی بود که فلت وایت (flat white) نیز در همان کشور محبوبیت بیشتری پیدا کرد. فروش فلت وایت تا ۵۶ % در سال ۲۰۱۷ افزایش یافت. اما این نوشیدنی چگونه اینقدر محبوب شد؟ و از کجا آمده است؟

زمانی این نوشیدنی فقط در استرالیا و نیوزیلند سرو می‌شد، اما در حال حاضر می توان آن را در کافی‌شاپ‌های سراسر جهان یافت. برای کسب اطلاعات بیشتر، با دو متخصص قهوه که در مورد فلت وایت اطلاعاتی داشتند صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند.

🔗در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/what-is-flat-white-and-where-does-it-come-from-a-specialized-review/

🔔 دستگاه اسپرسوساز به عنوان بخش اصلی کافی شاپ، تأثیر قابل توجهی بر گردش کار باریستا و در نتیجه کارایی کافه دارد.

با این حال، طی سال‌ها، دستگاه‌های اسپرسوساز برای کارایی و راحتی بهتر از طریق فناوری جدید و طراحی بصری‌تر تکامل یافته‌اند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه طراحی دستگاه اسپرسو بر روی گردش کار باریستا تأثیر می گذارد، با متخصص دستگاه اسپرسوساز فیلیپو مازونی (Filippo Mazzoni) از شرکت Gruppo Cimbali و Valerio Cometti از V12 Design صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند.

🔗 در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/how-does-an-espresso-machine-affect-the-work-of-a-barista/

🔔 از اوایل سال ۲۰۲۱ تا اواسط سال ۲۰۲۲، قیمت قهوه به طور پیوسته افزایش‌یافته است. این امر را می توان به تعدادی از عوامل نسبت داد، از جمله شرایط آب و هوایی شدید، مانند سرمای ناگهانی که در جولای ۲۰۲۱ برخی از مناطق تولید قهوه برزیل را فرا گرفت، و افزایش قیمت کانتینرهای حمل و نقل.

در فوریه ۲۰۲۲ , معاملات آتی عربیکا به بالاترین رقم ده ساله ۲۵۸.۹۵ سنت / پوند نزدیک به بالاترین رکورد تاریخی در نوامبر ۲۰۱۱ رسید. در همان زمان، سازمان بین المللی قهوه تخمین های خود را برای مازاد قهوه جهانی در سال ۲۰۲۰/۲۱ به نصف کاهش داد و به بیش از ۱.۰۶ میلیون کیسه ۶۰ کیلوگرمی رسید که کمترین میزان در ۲۲ سال گذشته است.

در حالی که قیمت روبوستا نیز در حال افزایش است (‏عمدتا به دلیل کمبود کانتینرهای حمل و نقل در ویتنام)‏، هنوز هم به طور قابل‌توجهی ارزان‌تر از عربیکا است.

🔗در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/should-the-price-of-arabica-increase-should-coffee-roasters-add-more-robusta-to-their-mix/

🔔 .سازمان بین المللی قهوه به عنوان اولین به روز رسانی بزرگ توافقنامه 60 ساله خود در 15 سال گذشته، توافقنامه جدید بین المللی قهوه 2022 را اعلام می‌کند

ابتدا این قرارداد برای تنظیم سهمیه صادرات قهوه در سال 1962 تنظیم شد تا به قیمت‌های ثابت قهوه در کل جهان کمک کند، توافقنامه بین‌المللی قهوه به طور تاریخی یک توافق چند جانبه بین دولت‌ها به نمایندگی از کشورهای تولید کننده قهوه و مصرف‌کننده قهوه بوده‌است.

در حالی که عضویت دولت ها در توافقنامه جدید مهم است، تکرار این قرارداد در سال 2022 برای اولین بار از بخش خصوصی از جمله آنچه که ICO به عنوان "بزرگترین خرده فروشان، برشته کنندگان و تولیدکنندگان جهان" توصیف می کند به عنوان اعضای وابسته برابر استقبال می کند.

مدیر اجرایی جدید سازمان (ICO) Vanusia Nogueira از برزیل در رابطه گفت: که این توافقنامه "جنبه واحد" بیشتری را برای پرداختن به طیف گسترده‌ای از مسائل پیش روی صنعت قهوه جهانی تسهیل خواهد کرد.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/amendment-of-the-international-coffee-agreement-in-2022-with-the-participation-of-the-private-sector/

🔔 سازنده اسکیل (ترازو) و دوز قهوه Acaia در حال آماده‌سازی و راه‌اندازی محصول جدید دستگاه آسیاب خود به نام Orbit است، یک آسیاب قهوه برقی تک دوزی که تابستان امسال در ایالات متحده عرضه می‌شود.

این دستگاه که توسط شرکت Acaia به عنوان یک «آسیاب حرفه‌ای» توصیف می‌شود، می‌تواند به‌طور فوق دقیق در بخش تخصصی قهوه خانگی و یا تجاری قرار بگیرد.

در حالی که از یک ترازو داخلی مانند دستگاه تک دوز آکایا Orion استفاده نمی کند، Orbit به گونه ای طراحی خواهد شد که با یک ترازو Acaia Lunar برای عملکرد وزن به وزن تعامل داشته باشد.

آسیاب قهوه Orbit با تیغه های مسطح ۶۴ میلی متری ساخته خواهد شد تا برای کاربرانی که ترجیح می دهند قهوه خود را قبل یا بعد از آسیاب وزن کنند مناسب و خیلی دقیق باشد . جهت آسیاب زاویه دار وعمودی است و مسیر آسیاب را مستقیم وبا ویژگی برگرداندن تیغه (چرخش معکوس) طراحی شده اند تا برای به حداقل رساندن ضریب خطا هنگام آسیاب قهوه مورد استفاده قرار بگیرد.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/the-orbit-coffee-grinder-from-acaia-will-be-on-the-market-soon/

🔔سه قهوه با فرآوری شسته گیشا (Gesha) با کسب امتیاز ۹۰+ سه رتبه برتر را در نوزدهمین رقابت جام فنجان برتر گواتمالا (CoE) کسب کردند.

در مجموع، ۳۰ قهوه با حداقل ۸۷.۲۳+ امتیاز به دنبال ارزیابی‌های ملی و بین‌المللی به عنوان برندگان CoE شناخته شدند و در روز سه‌شنبه، ۱۹ ژوئیه، به یک مزایده آنلاین خواهند رفت. مزایده برنامه “برندگان ملی” که از ۱۳ تا ۲۲ ژوئیه برگزار می شود.

این مسابقه توسط انجمن ملی قهوه گواتمالا Anacafé هماهنگ شد، که منجر به فراخوانی برای ارسال ۱۵۸ نمونه قهوه به این مسابقات شد.

نه منطقه تولید قهوه گواتمالا در لیست ۳۰ برنده قرار گرفتند، جایی که گونه معروف Gesha با ۲۰ برنده معرفی شدند.

خوزه روبرتو مونتروسو پیندا (Jose Roberto Monterroso Pineda) از Finca El Morito در جالاپا (یک شهر در گواتمالا) بهترین قهوه را تولید کرد، یک گیشا با فرآوری شسته شده که به امتیاز ۹۱.۷۵ رسید.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/three-geishas-reached-90-in-the-19th-round-of-the-guatemalan-cup/

🔔 رفتار خرید در بازار های مختلف قهوه در سرتاسر دنیا متفاوت است خریداران قهوه از هر کشور هنگام خرید به عوامل مختلفی توجه می کنند تا مطمئن شوند که نیازهای مشتریان خود را برآورده خواهند کرد.

قابل درک است که یکی از مهمترین عوامل در این زمینه ،قیمت است .برخی از بازارها طبیعتاً نسبت به سایر بازارها به قیمت حساس تر می باشند، با این حال در حراج‌های قهوه گاهی اوقات با پدیده ای به نام حق بیمه مواجه می شویم، این پدیده نباید با حق بیمه پرداختی برای قهوه ارگانیک و یا تجارت منصفانه اشتباه گرفته شود ،کمیاب بودن ،انحصارطلبی و کیفیت مرغوب عواملی هستند که جذابیت و قیمت برند را اغلب تا سطوح نجومی بالا میبرند.

اغلب برشته کنندگان و خریداران آسیای شرقی قهوه هایی که در حراجی ها و مسابقات قیمت های فوق العاده بالا و دارای رکوردشکنی قیمتی هستند را خریداری می‌کنند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چه چیزی باعث این رفتار می‌شود و چگونگی تاثیر این رفتار بر زنجیره تامین جهانی قهوه با دو برشته کار از شرق آسیا صحبتی داشته ام.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/why-are-east-asian-coffee-buyers-willing-to-pay-so-

🔔 سودان جنوبی علی‌رغم سابقه طولانی خود، در سال ۲۰۱۱ مستقل شد و آن را به جدیدترین کشور شناخته‌شده بین‌المللی در جهان تبدیل کرد. همچنین سودان، سودان جنوبی هم‌مرز با اتیوپی، اوگاندا و کنیا سه کشور از پنج کشور برتر تولید قهوه در آفریقا است.

در حالی که بسیاری بر این باورند که اتیوپی زادگاه قهوه است، یک مطالعه در سال ۲۰۲۱ نشان داد که قهوه عربیکا می‌تواند از سودان جنوبی نیز منشا گرفته باشد. اما در کمال تعجب قهوه اولین بار در سال 2015 از کشور صادر شد.

در نتیجه درگیری‌های جاری و جنگ‌های داخلی، بخش قهوه کشور در سال‌های پس از استقلال با مشکل مواجه بوده‌است. خوشبختانه، نشانه‌هایی وجود دارد که نشان می‌دهد صنعت قهوه در سودان جنوبی به زندگی خود باز گشته است، اگرچه کشور هنوز با چالش‌های بسیاری مواجه است.

من با چندین متخصص قهوه محلی و جهانی صحبت کردم تا بیشتر در مورد تاریخچه ژنتیکی قهوه در سودان جنوبی و همچنین بخش گسترده قهوه کشور یاد بگیرم.

🔗 در سایت سینگل اسچرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/study-and-research-of-south-sudan-coffee/

🔔 شکاف قابل توجهی در مورد جنگل زدایی در تولید قهوه وجود دارد که به طور طبیعی منجر به تعدادی از تصورات غلط در مورد زمان، مکان و میزان تخریب جنگل ها توسط تولید قهوه می شود.

.داده‌های اخیر همچنین نشان می‌دهد که جنگل‌زدایی می‌تواند در بخش قهوه‌ قوی‌تر از آن چیزی باشد که قبلا تصور می‌شد

.با این حال، همان داده ها همچنین نشان می دهد که تولید قهوه اغلب "نیروی محرکه اصلی جنگل‌زدایی " نیست

بنابراین، دلایل اصلی جنگل‌زدایی در صنعت قهوه چیست، و ما چگونه آن‌ها را مدیریت می‌کنیم؟ برای کسب اطلاعات بیشتر، با چندین متخصص قهوه در مورد چگونگی اندازه گیری و پرداختن به این موضوع صحبت کردم.

🔗 در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/take-a-look-at-deforestation-in-coffee-production/

🔔 تکنولوژی هرگز در صنعت قهوه تا به امروز تا این حد قوی نبوده است. در چند سال گذشته، استفاده روزافزون از داده ها به تولیدکنندگان، برشته کنندگان و باریستاها کمک کرده است تا نه تنها کیفیت قهوه را بهبود بخشند، بلکه عملکرد خود را نیز کارآمدتر کنند.

با استفاده از تعداد روزافزون نقاط داده، باریستاها و صاحبان کافی شاپ می توانند اطلاعات بیشتری در مورد قهوه ای که استفاده می کنند داشته باشند، که این امر می تواند به بهبود تجربه مشتری نیز کمک کند.

من با سه متخصص قهوه صحبت کردم تا بیشتر در مورد چگونگی استفاده از داده و نرم‌افزار برای بهبود عملکرد در کافی‌شاپ‌ها یاد بگیرم.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/how-do-using-software-and-data-help-improve-performance-in-coffee-shops/

🔔 در سرتاسر جهان ، باریستاهای حرفه ای قهوه به درستی بر روی متغیرهای عصاره گیری نوشیدنی های خوشمزه خود تمرکز می کنند. با این حال، همانطور که اندازه آسیاب، دوز و بازده مهم هستند، باریستاها باید توجه زیادی به یک متغیر ضروری دیگر یعنی آب داشته باشند.

حدود ۹۸ ٪ از هر فنجان قهوه فیلتری را آب تشکیل میدهد که آن را به بخشی جدایی ناپذیر از این روند مهم تبدیل می کند. این به این معنی است که علاوه بر استفاده از یک قهوه عالی، استفاده از آب با کیفیت بالا نیز مهم است.

حتی بعضی از با تجربه ترین باریستا ها برای تهیه یک فنجان قهوه با آبی که متغیر های اصلی کیفیت را ندارد قهوه را عصاره گیری میکنند. بنابراین ، چگونه می توانید مطمئن شوید که از آب مناسب برای تهیه قهوه استفاده می کنید؟

من برای کسب اطلاعات بیشتر با دو متخصص از راه حل های تصفیه آب Pentair صحبت کردم.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/how-can-barista-maximize-water-quality/

🔔 مزایده‌های قهوه سبز ، یک سکوی محبوب برای خرید و فروش قهوه در سراسر جهان و همچنین ابزاری برای اتصال تولید کنندگان به طیف وسیع‌تری از خریداران و برشته کاران هستند. همچنین، این می‌تواند به تولید کنندگان کمک کند تا شهرت بین‌المللی کسب کنند.

علاوه بر این، مزایده‌ها می توانند به طرق دیگر به صنعت قهوه بیشتر خدمت‌رسانی کنند، مانند افزایش آگاهی در مورد ابتکارات اجتماعی گسترده تر، و جمع آوری پول برای این اهداف.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه مزایده‌های قهوه سبز می تواند به عنوان یک پلتفرم برای ترویج ابتکارات و جمع آوری پول استفاده شود، با دو نفر از Grounds for Health صحبت کردم، یک سازمان غیرانتفاعی که برای جلوگیری از سرطان دهانه رحم در جوامع قهوه کار می کند. ادامه مطلب را بخوانید تا بفهمید آنها به من چه گفتند.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/how-can-green-coffee-auctions-be-used-to-promote-social-initiatives-in-the-field-of-womens-health/

🛎برای بسیاری، یک فنجان قهوه بخش اصلی تجربه یک سفر هوایی است. در سالن و داخل هواپیما، به دلیل تاخیرهای طولانی، خروج زودهنگام یا پروازهای طولانی، برای برخی نوشیدن یک فنجان امری ضروری است.

در سال‌های اخیر، تعداد زیادی از شرکت‌ های هواپیمایی شروع به سرمایه‌گذاری در قهوه ای باکیفیت کرده‌اند. قهوه خوب به یک مزیت رقابتی برای خطوط هوایی و همچنین فرصتی برای نمایندگی برندهای محلی تبدیل شده است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این روند، با بن استیچ (Ben Styche) از قهوه Union Hand، سولومون تادل (Solomon Tadele) از قهوه OneKoo و مرلین کیریاکوس (Marilyn Kiriakos) مدیر قهوه Paradise صحبت کردم.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/have-airlines-started-offering-better-coffee/

🛎 همزمان با نمایشگاه تجارت جهانی قهوه در این هفته در میلان ایتالیا، تولید کننده دستگاه های برشت قهوه از کشور هلند Giesen در حال عرضه یک دستگاه جدید با ویژگی های جدید به نام W6 Pro است.

همچنین، این شرکت از عرضه بزرگترین دستگاه برشت قهوه تولیدی خود تا به امروز یعنی مدل W15E که با نیروی برق کار می‌کند، خبر داده است که برای تولید در سال آینده برنامه ریزی شده است.

دستگاه برشت قهوه W6 Pro در حالی که دارای یک کیلوگرم ظرفیت دسته ای اضافی نسبت به مدل های قبلی W6A و WGE با ظرفیت 6 کیلوگرم است، همچنین دارای نرم افزار برشته کردن حرفه ای اختصاصی Giesen Profiler است.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/giesen-has-unveiled-its-new-coffee-grinder-called-the-w6-pro/

🛎 افراد زیر 16 سال در ولز می توانند از خرید چای و قهوه به عنوان بخشی از گزینه هایی که در تلاش برای سالم تر کردن جوانان و جلوگیری از افزایش نرخ چاقی در نظر گرفته می شود، منع شوند.

نگرانی هایی وجود دارد که افزایش مصرف نوشیدنی های انرژی زا با کافئین بالا بر آموزش دانش آموزان تأثیر می گذارد.

اکنون، دولت ولز تأیید کرده است که مشاوره در مورد پیشنهاد پایان دادن به فروش نوشیدنی‌های انرژی‌زا به کودکان و همچنین طرح این سوال که آیا این طرح «باید برای در نظر گرفتن سایر نوشیدنی‌هایی که معمولاً دارای کافئین بالا هستند مانند چای و قهوه گسترش یابد یا خیر».

طبق قوانین فعلی، همه نوشیدنی‌ها به جز چای و قهوه که حاوی بیش از 150 میلی‌گرم کافئین هستند، باید دارای برچسب هشدار باشند.

برخی از نوشیدنی های انرژی زا 21 قاشق چای خوری شکر و همان سطح کافئین سه فنجان قهوه دارند.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/sale-of-coffee-and-tea-to-under-16s-could-be-banned-in-wales/

🛎 در کافی شاپ های سرتاسر جهان، لاته مسلماً محبوب ترین نوشیدنی قهوه بر پایه شیر است. با توجه به داده‌های پروژه Caf آمریکا در سال ۲۰۲۰، لاته پر سفارش ترین نوشیدنی در بریتانیا و همچنین سومین نوشیدنی محبوب در کافی‌شاپ‌های آمریکا بوده.

با این حال، در حالی که این نوشیدنی بسیار محبوب است، ترکیب دقیق لاته می تواند بسته به موقعیت جغرافیایی که در آن هستید از جمله در سراسر اروپا متفاوت باشد. اعتقاد بر این است که این نوشیدنی از اروپای قرن هفدهم نشات گرفته است، مدتی قبل از اینکه نام مدرن و اصلی آن برای اولین بار در اواخر دهه ۱۸۶۰ ابداع شود.

پس چرا این نوشیدنی اینقدر محبوب است؟ و از کجا آمده است؟ من با دو متخصص قهوه صحبت کردم تا بیشتر یاد بگیرم. مقاله زیر را بخوانید تا در مورد آنچه آن‌ها به من گفتند بیشتر بدانید.

در سایت سینگل اسپرسو بخوانید:
https://single-espresso.com/what-is-a-latte-why-is-it-so-popular/

سلام  دوستان امیدوارم خوب باشید...

یه مدت نبودم، دستگیرم کرده بودن سر اعتراضات ، تازه از زندان آزاد شدم...

میخواستم بگم سایت سینگل اسپرسو به دلیل بدهی و عدم توانایی مالی بنده برای تمدید مجدد هاست، برای همیشه جمع شد....

به دلیل اینکه همه کوچ کردن به سمت تلگرام تو اینستاگرام هیچ فعالیتی نمی‌کنم، روحیه کار کردن مجدد رو هم با این شرایط عجیب که همتون ازش مطلع هستید ندارم...

الانم پای بساط برادرم تو خیابون نشستم....

اومدم اینو بگم که دیگه خبری از مقاله تخصصی و اخبار قهوه نیست و خودم به شخصه دیگه مغزی برای ادامه این کار ندارم، ولی این کانال رو میذارم شاید بعدا برای کسب درآمد یه کارهایی کردم، شایدم نه!

عاشقانه دوستون دارم...

نا امید نیستم و شما هم نباشید...

به سمت نور حرکت می‌کنم چون تنها چیزیه که بهش ایمان دارم و زنده نگهم داشته...

مرسی که بودید در این مدت....

اگه حرفی دارید برام کامنت بذارید....