هر #سس برای چه غذایی مناسب است؟
فست فودها سس‌های خاص خودشان را می‌طلبند. حتی اگر دست به کار درست کردن استیک و جوجه و ماهی کبابی و میگو هم شوید، باز باید آنها را با سس مخصوصشان سرو کنید. به جز این برخی سس‌ها هم هستند که ممکن است در ایران ندیده باشید اما در منوی غذای خارجی‌ها به چشم تان بخورد. ما شما را با این سس‌ها آشنا می‌کنیم.
#کچاپ و #خردل
سس‌هایی که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه‌های مختلف محلی تهیه می‌شوند جزو کلاسیک‌ترین سس‌های دنیا به حساب می‌آیند. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. سس کچاپ از این دست سس‌ها است و بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل اما با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده میشود و میتوانید آن را همیشه سر میز غذایتان داشته باشید.
سس چیلی تای هم شاید بتواند در همین رده قرار گیرد. این سس از ترکیب فلفل تند قرمز، شکر، نمک، سرکه، پیاز، سیر، گلوکز، ادویه‌جات و آب تولید شده و برای همه غذاهای گوشتی، دریایی و سوخاری، پیتزا، لازانیا و حتی ماکارونی مناسب است.
#سس_انار
سس انار برای انواع غذاهای گوشتی، دریایی و جوجه‌کباب مناسب است. این سس از ترکیب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده است و طعمی ترش، شور و شیرین دارد.
#سس_ماست و لیمو
ماست پاستوریزه، سرکه، سبزیجات معطر، روغن مایع، شکر و نمک وقتی با پودر خردل مخلوط شوند این سس را درست می‌کنند. اما نباید فکر کنید که سس لیمو یا سس ماست چون از لیمو و ماست تهیه شده‌اند، بهتر از مایونز معمولی بوده و کم‌ضررترند.
#سس_ساندویچ
این سس ترکیبی است از رب گوجه‌فرنگی، زرده تخم‌مرغ، ادویه‌جات، روغن مایع سویا، خیارشور، سرکه، شکر، نمک و آب که همانطور که از نامش پیداست در انواع ساندویچ گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد و به راحتی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید.
#سالسا
#سس_سالسا یکی از چاشنی‌های معروف غذاست. این سس، معمولاً تند است و مصرف آن در منطقه آمریکای لاتین رواج دارد. سالسا را جزو سس‌هایی که پخته نمی‌شوند، دسته بندی می‌کنند. اصل واژه سالسا اسپانیایی است که خود ریشه لاتین دارد و به معنای سس است. در تهیه آن از گوجه فرنگی، پیاز و فلفل نپخته و دیگر مواد زبر خام استفاده میشود و آن را معمولا با نان تورتیلا می‌خورند. سس سالسا انواع دیگری هم دارد که برخی از آنها را با نعناع، آناناس و یا انبه تهیه می‌کنند.
#گواکاموله
هر نوع سسی که در تهیه آن از آووکادو به عنوان ماده اصلی استفاده شود، سس گواکاموله نام دارد و مصرف آن در ایران چندان رایج نیست. گواکاموله نوعی دیپ است. یعنی سسی که به صورت گرم یا سرد سرو میشود و معمولا بافت سنگین و پوره مانندی دارد. دیپ‌ها معمولا به عنوان اشتهاآور همراه کراکر، بیسکوئیت‌های شور، سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات خام و غذاهای دریایی مثل میگو خورده می‌شوند.
#سس_آلو
سس آلو که به آن سس اردک نیز گفته میشود نوعی سس غلیظ با طعم ترش و شیرین است که از آلو، زردآلو، شکر و ادویه‌جات تهیه میشود. این سس غالباً با غذاهای تهیه شده از گوشت اردک یا گوشت دنده سرو میشود.
#سس_سویا
سس سویا از دانه‌های گیاه سویا تهیه میشود. این سس شورمزه بوده و در آشپزی کشورهای خاور دور همچون چین و ژاپن کاربرد فراوانی دارد و از آن برای مزه‌دار کردن سوپ‌ها، مارینیدها، انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و دیگر سس‌ها استفاده میشود.
#بشامل
#سس_بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است که برای تهیه آن، شیر گرم را بتدریج به آرد و کره اضافه می‌کنند و آرام بهم می‌زنند. سپس ادویه جات مختلف به این سس اضافه می‌کنند.
#تارتار
#سس_تارتار یک سس سفید غلیظ است که از مایونز درست میشود. سس مایونز با خیار شور، جعفری تازه، ترخان، آب لیموترش و پیاز که به خوبی خرد شده باشند مخلوط میشود. میتوان به آن خردل اضافه کرد. از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی استفاده میشود.
#سس_نان
سس نان نوعی سس غلیظ انگلیسی است که از ترکیب خرده‌های نان، شیر، پیاز، خامه و ادویه‌جات گوناگون که معمولاً شامل میخک نیز میشود تهیه می‌گردد. سس نان معمولاً همراه با غذاهای تهیه شده از گوشت سفید و گوشت پرندگان وحشی شکارشده سرو میشود.
#سس_گوشت
در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب میشود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف میشود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. در این کشور سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند.
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa
فست فودها سس‌های خاص خودشان را می‌طلبند. حتی اگر دست به کار درست کردن استیک و جوجه و ماهی کبابی و میگو هم شوید، باز باید آنها را با سس مخصوصشان سرو کنید. به جز این برخی سس‌ها هم هستند که ممکن است در ایران ندیده باشید اما در منوی غذای خارجی‌ها به چشم تان بخورد. ما شما را با این سس‌ها آشنا می‌کنیم.
#کچاپ و #خردل
سس‌هایی که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه‌های مختلف محلی تهیه می‌شوند جزو کلاسیک‌ترین سس‌های دنیا به حساب می‌آیند. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. سس کچاپ از این دست سس‌ها است و بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل اما با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده میشود و میتوانید آن را همیشه سر میز غذایتان داشته باشید.
سس چیلی تای هم شاید بتواند در همین رده قرار گیرد. این سس از ترکیب فلفل تند قرمز، شکر، نمک، سرکه، پیاز، سیر، گلوکز، ادویه‌جات و آب تولید شده و برای همه غذاهای گوشتی، دریایی و سوخاری، پیتزا، لازانیا و حتی ماکارونی مناسب است.
#سس_انار
سس انار برای انواع غذاهای گوشتی، دریایی و جوجه‌کباب مناسب است. این سس از ترکیب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده است و طعمی ترش، شور و شیرین دارد.
#سس_ماست و لیمو
ماست پاستوریزه، سرکه، سبزیجات معطر، روغن مایع، شکر و نمک وقتی با پودر خردل مخلوط شوند این سس را درست می‌کنند. اما نباید فکر کنید که سس لیمو یا سس ماست چون از لیمو و ماست تهیه شده‌اند، بهتر از مایونز معمولی بوده و کم‌ضررترند.
#سس_ساندویچ
این سس ترکیبی است از رب گوجه‌فرنگی، زرده تخم‌مرغ، ادویه‌جات، روغن مایع سویا، خیارشور، سرکه، شکر، نمک و آب که همانطور که از نامش پیداست در انواع ساندویچ گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد و به راحتی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید.
#سالسا
#سس_سالسا یکی از چاشنی‌های معروف غذاست. این سس، معمولاً تند است و مصرف آن در منطقه آمریکای لاتین رواج دارد. سالسا را جزو سس‌هایی که پخته نمی‌شوند، دسته بندی می‌کنند. اصل واژه سالسا اسپانیایی است که خود ریشه لاتین دارد و به معنای سس است. در تهیه آن از گوجه فرنگی، پیاز و فلفل نپخته و دیگر مواد زبر خام استفاده میشود و آن را معمولا با نان تورتیلا می‌خورند. سس سالسا انواع دیگری هم دارد که برخی از آنها را با نعناع، آناناس و یا انبه تهیه می‌کنند.
#گواکاموله
هر نوع سسی که در تهیه آن از آووکادو به عنوان ماده اصلی استفاده شود، سس گواکاموله نام دارد و مصرف آن در ایران چندان رایج نیست. گواکاموله نوعی دیپ است. یعنی سسی که به صورت گرم یا سرد سرو میشود و معمولا بافت سنگین و پوره مانندی دارد. دیپ‌ها معمولا به عنوان اشتهاآور همراه کراکر، بیسکوئیت‌های شور، سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات خام و غذاهای دریایی مثل میگو خورده می‌شوند.
#سس_آلو
سس آلو که به آن سس اردک نیز گفته میشود نوعی سس غلیظ با طعم ترش و شیرین است که از آلو، زردآلو، شکر و ادویه‌جات تهیه میشود. این سس غالباً با غذاهای تهیه شده از گوشت اردک یا گوشت دنده سرو میشود.
#سس_سویا
سس سویا از دانه‌های گیاه سویا تهیه میشود. این سس شورمزه بوده و در آشپزی کشورهای خاور دور همچون چین و ژاپن کاربرد فراوانی دارد و از آن برای مزه‌دار کردن سوپ‌ها، مارینیدها، انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و دیگر سس‌ها استفاده میشود.
#بشامل
#سس_بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است که برای تهیه آن، شیر گرم را بتدریج به آرد و کره اضافه می‌کنند و آرام بهم می‌زنند. سپس ادویه جات مختلف به این سس اضافه می‌کنند.
#تارتار
#سس_تارتار یک سس سفید غلیظ است که از مایونز درست میشود. سس مایونز با خیار شور، جعفری تازه، ترخان، آب لیموترش و پیاز که به خوبی خرد شده باشند مخلوط میشود. میتوان به آن خردل اضافه کرد. از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی استفاده میشود.
#سس_نان
سس نان نوعی سس غلیظ انگلیسی است که از ترکیب خرده‌های نان، شیر، پیاز، خامه و ادویه‌جات گوناگون که معمولاً شامل میخک نیز میشود تهیه می‌گردد. سس نان معمولاً همراه با غذاهای تهیه شده از گوشت سفید و گوشت پرندگان وحشی شکارشده سرو میشود.
#سس_گوشت
در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب میشود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف میشود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. در این کشور سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند.
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa
#کرم_تارتار چیست؟
کرم #تارتار Cream of Tartar می تونه برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ، برای لطافت بیشتر شیرینی ها، به عنوان عامل پف دهنده و یا برای جلوگیری از شکرک زدن شربت ها بکار بره. در هر صورت کرم تارتار یکی از مواد اولیه ضروریه که باید توی آشپزخونه ی شما همیشه موجود باشه.
کرم تارتار در واقع یک اسیده، اسم علمیش پتاسیم هیدروژن تارتاریک potassium hydrogen tartrate با فرمول شیمیایی KC4H5O6 و جزو اسیدهای خوراکی محسوب می شه. کرم تارتار یه پودر سفید رنگ، لطیف و بی بوئه. کسی علت استفاده از واژه ی "کرم" به جای "پودر" رو نمی دونه ولی این محصول قدیمی همیشه در دنیای آشپزی و شیرینی پزی با همین نام استفاده داشته. کرم تارتار محصولی کاملا طبیعی از میوه ی انگوره. با فعل و انفعالاتی که در مرور زمان در انگور ایجاد می شه، این اسید تولید می شه، در واقع کرم تارتار از محصولات جانبی صنعت شراب سازیه.قدمت کرم تارتار هفت هزار ساله، در طول سالیان اسید تارتاریک، از رسوبات و ته نشین های بشکه های شراب تهیه می شده. بعد از اینکه رسوبات رو جمع و تمیز می کردن، اونها در جایی نگهداری می کردن تا کرم تارتار ازش ته نشین شه و بعد کرم جمع آوری شده رو استفاده می کردن. البته الان این محصول بصورت کارخونه ای تولید می شه. فرآوری کرم تارتار بصورت کارخونه ای توسط یک شیمیدان سوئدی در سال 1769 میلادی طراحی شد. در پروسه ی صنعتی تهیه ی کرم تارتار، اسید تارتاریک با استفاده از هیدروکسید پتاسیم به کرم تارتار تبدیل می شه.
🍓 @cookfa
✅نقش کرم تارتار در #شیرینی_پزی
مهمترین استفاده ی کرم تارتار در شیرینی پزی کمک به پایدار کردن سفیده ی تخم مرغه. در دستورهایی مثل مرنگ و کیک های اسفنجی که ساختار اصلی شیرینی، از سفیده ی زده شده به وجود میاد این پودر برای اطمینان از نخوابیدن پف سفیده ی تخم مرغ در حین زدن بهش اضافه می شه. وقتی سفیده ی تخم مرغ رو می زنیم، بافت پروتئین های سفیده از هم باز می شن و یه ترکیب جدید دور حباب های هوا تشکیل می دن، حین زدن سفیده، معمولا شکر یا پودر قند هم اضافه می شه که رطوبت سفیده ی تخم مرغ رو به خودش بگیره و فُرمش رو پایدار کنه، برای محکم کاری یه ماده ی اسیدی که کرم تارتار باشه هم بهش اضافه می کنن. اضافه کردن ماده ی اسیدی باعث می شه زمان فرم گرفتن سفیده طولانی تر شه، مدت زمان زدن بیشتر، هوای بیشتری وارد سفیده می کنه و در نتیجه سفیده مستحکم تر می شه. این عامل اسیدی سفیده رو براق و سفید هم نگه می داره.
نقش دیگه ی کرم تارتار، مقاوم کردن سفیده در مقابل حرارته. برای کیک ها و دسرهایی که رویه ی مرنگ دارن، با اضافه کردن کرم تارتار به سفیده ی تخم مرغ، مقاومت مرنگ در برابر حرارت بالا میره و باعث می شه توی فر، بدون آب شدن سفیده مرنگ شروع به قهوه ای شدن بکنه.
یکی از مهمترین استفاده های کرم تارتار ایجاد پف در شیرینی هاست. البته کرم تارتار این کار رو به تنهایی انجام نمی ده و به جوش شیرین هم نیاز داره. در واقع اسید تارتاریک، کمک به فعالسازی جوش شیرین می کنه. وقتی این اسید با جوش شیرین ترکیب می شه در مقابل حرارت ایجاد گاز دی اکسید کربن می کنه که در واقع همون عامل پف دهنده در کیک هاست. هر وقت خونه بیکینگ پودر ندارید به راحتی می تونید از مخلوط کردن جوش شیرین و کرم تارتار بصورت خونگی بیکینگ پودر درست کنید. شما باید به نسبت یک به دو این دو ماده رو با هم قاطی کنید، یعنی یک قاشق غذاخوری جوش شیرین (بیکینگ سودا) رو با دو قاشق غذاخوری کرم تارتار خوب هم بزنید و بعد در ظرف دربسته بذارید.
استفاده ی آخر کرم تارتار توی تهیه ی شربت هاست. در واقع کرم تارتار همون کار جوهر لیمو رو انجام می ده. اضافه کردن کرم تارتار به عنوان عامل اسیدی، جلوی به هم پیوستن مولکول های شکر رو می گیره و از کریستاله شدن سریع شکر (شکرک زدن) جلوگیری می کنه.
✅ جایگزین کرم تارتار
کرم تارتار بصورت فله ای توی فروشگاه های لوازم قنادی فروخته می شه. درصورتیکه به کرم تارتار در دسترسی ندارید یا تهیه ش براتون سخته، به جای کرم تارتار به ازای هر سفیده ی تخم مرغ، یک دوم قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. برای شربت ها و کیک ها مقدار کرم تارتار ذکر شده توی دستور رو با آبلیمو جایگزین کنید.
کرم تارتار باید دور از رطوبت، گرما و نور در جای خشک و خنک و در ظرف دربسته نگهداری شه. سعی کنید کرم تارتار رو توی شیشه ای که از محکم بودن درش اطمینان دارید نگهداری کنید. متاسفانه فله ای بودنش در ایران باعث می شه تاریخ مصرفش مشخص نباشه ولی سعی کنید مواد اولیه ی قنادی رو بعد از خرید خودتون روش تاریخ بزنید و در طول یک سال مصرف کنید. کرم تارتار قابل فریز کردن نیست.
از اونجائیکه کرم تارتار نوعی اسیده نباید با چشم در تماس باشه، پس حتما ظرف کرم تارتار رو دور از دسترس کودکان نگه دارید.
🍓 @cookfa
کرم #تارتار Cream of Tartar می تونه برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ، برای لطافت بیشتر شیرینی ها، به عنوان عامل پف دهنده و یا برای جلوگیری از شکرک زدن شربت ها بکار بره. در هر صورت کرم تارتار یکی از مواد اولیه ضروریه که باید توی آشپزخونه ی شما همیشه موجود باشه.
کرم تارتار در واقع یک اسیده، اسم علمیش پتاسیم هیدروژن تارتاریک potassium hydrogen tartrate با فرمول شیمیایی KC4H5O6 و جزو اسیدهای خوراکی محسوب می شه. کرم تارتار یه پودر سفید رنگ، لطیف و بی بوئه. کسی علت استفاده از واژه ی "کرم" به جای "پودر" رو نمی دونه ولی این محصول قدیمی همیشه در دنیای آشپزی و شیرینی پزی با همین نام استفاده داشته. کرم تارتار محصولی کاملا طبیعی از میوه ی انگوره. با فعل و انفعالاتی که در مرور زمان در انگور ایجاد می شه، این اسید تولید می شه، در واقع کرم تارتار از محصولات جانبی صنعت شراب سازیه.قدمت کرم تارتار هفت هزار ساله، در طول سالیان اسید تارتاریک، از رسوبات و ته نشین های بشکه های شراب تهیه می شده. بعد از اینکه رسوبات رو جمع و تمیز می کردن، اونها در جایی نگهداری می کردن تا کرم تارتار ازش ته نشین شه و بعد کرم جمع آوری شده رو استفاده می کردن. البته الان این محصول بصورت کارخونه ای تولید می شه. فرآوری کرم تارتار بصورت کارخونه ای توسط یک شیمیدان سوئدی در سال 1769 میلادی طراحی شد. در پروسه ی صنعتی تهیه ی کرم تارتار، اسید تارتاریک با استفاده از هیدروکسید پتاسیم به کرم تارتار تبدیل می شه.
🍓 @cookfa
✅نقش کرم تارتار در #شیرینی_پزی
مهمترین استفاده ی کرم تارتار در شیرینی پزی کمک به پایدار کردن سفیده ی تخم مرغه. در دستورهایی مثل مرنگ و کیک های اسفنجی که ساختار اصلی شیرینی، از سفیده ی زده شده به وجود میاد این پودر برای اطمینان از نخوابیدن پف سفیده ی تخم مرغ در حین زدن بهش اضافه می شه. وقتی سفیده ی تخم مرغ رو می زنیم، بافت پروتئین های سفیده از هم باز می شن و یه ترکیب جدید دور حباب های هوا تشکیل می دن، حین زدن سفیده، معمولا شکر یا پودر قند هم اضافه می شه که رطوبت سفیده ی تخم مرغ رو به خودش بگیره و فُرمش رو پایدار کنه، برای محکم کاری یه ماده ی اسیدی که کرم تارتار باشه هم بهش اضافه می کنن. اضافه کردن ماده ی اسیدی باعث می شه زمان فرم گرفتن سفیده طولانی تر شه، مدت زمان زدن بیشتر، هوای بیشتری وارد سفیده می کنه و در نتیجه سفیده مستحکم تر می شه. این عامل اسیدی سفیده رو براق و سفید هم نگه می داره.
نقش دیگه ی کرم تارتار، مقاوم کردن سفیده در مقابل حرارته. برای کیک ها و دسرهایی که رویه ی مرنگ دارن، با اضافه کردن کرم تارتار به سفیده ی تخم مرغ، مقاومت مرنگ در برابر حرارت بالا میره و باعث می شه توی فر، بدون آب شدن سفیده مرنگ شروع به قهوه ای شدن بکنه.
یکی از مهمترین استفاده های کرم تارتار ایجاد پف در شیرینی هاست. البته کرم تارتار این کار رو به تنهایی انجام نمی ده و به جوش شیرین هم نیاز داره. در واقع اسید تارتاریک، کمک به فعالسازی جوش شیرین می کنه. وقتی این اسید با جوش شیرین ترکیب می شه در مقابل حرارت ایجاد گاز دی اکسید کربن می کنه که در واقع همون عامل پف دهنده در کیک هاست. هر وقت خونه بیکینگ پودر ندارید به راحتی می تونید از مخلوط کردن جوش شیرین و کرم تارتار بصورت خونگی بیکینگ پودر درست کنید. شما باید به نسبت یک به دو این دو ماده رو با هم قاطی کنید، یعنی یک قاشق غذاخوری جوش شیرین (بیکینگ سودا) رو با دو قاشق غذاخوری کرم تارتار خوب هم بزنید و بعد در ظرف دربسته بذارید.
استفاده ی آخر کرم تارتار توی تهیه ی شربت هاست. در واقع کرم تارتار همون کار جوهر لیمو رو انجام می ده. اضافه کردن کرم تارتار به عنوان عامل اسیدی، جلوی به هم پیوستن مولکول های شکر رو می گیره و از کریستاله شدن سریع شکر (شکرک زدن) جلوگیری می کنه.
✅ جایگزین کرم تارتار
کرم تارتار بصورت فله ای توی فروشگاه های لوازم قنادی فروخته می شه. درصورتیکه به کرم تارتار در دسترسی ندارید یا تهیه ش براتون سخته، به جای کرم تارتار به ازای هر سفیده ی تخم مرغ، یک دوم قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. برای شربت ها و کیک ها مقدار کرم تارتار ذکر شده توی دستور رو با آبلیمو جایگزین کنید.
کرم تارتار باید دور از رطوبت، گرما و نور در جای خشک و خنک و در ظرف دربسته نگهداری شه. سعی کنید کرم تارتار رو توی شیشه ای که از محکم بودن درش اطمینان دارید نگهداری کنید. متاسفانه فله ای بودنش در ایران باعث می شه تاریخ مصرفش مشخص نباشه ولی سعی کنید مواد اولیه ی قنادی رو بعد از خرید خودتون روش تاریخ بزنید و در طول یک سال مصرف کنید. کرم تارتار قابل فریز کردن نیست.
از اونجائیکه کرم تارتار نوعی اسیده نباید با چشم در تماس باشه، پس حتما ظرف کرم تارتار رو دور از دسترس کودکان نگه دارید.
🍓 @cookfa
#کرم_تارتار چیست؟
کرم تارتار Cream of Tartar میتونه برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ، برای لطافت بیشتر شیرینی ها، به عنوان عامل پف دهنده و یا برای جلوگیری از شکرک زدن شربت ها بکار بره. در هر صورت کرم #تارتار یکی از مواد اولیه ضروریه که باید توی آشپزخونه ی شما همیشه موجود باشه.
کرم تارتار در واقع یک اسیده، اسم علمیش پتاسیم هیدروژن تارتاریک potassium hydrogen tartrate با فرمول شیمیایی KC4H5O6 و جزو اسیدهای خوراکی محسوب می شه. کرم تارتار یه پودر سفید رنگ، لطیف و بی بوئه. کسی علت استفاده از واژه ی "کرم" به جای "پودر" رو نمی دونه ولی این محصول قدیمی همیشه در دنیای آشپزی و شیرینی پزی با همین نام استفاده داشته. کرم تارتار محصولی کاملا طبیعی از میوه ی انگوره. با فعل و انفعالاتی که در مرور زمان در انگور ایجاد می شه، این اسید تولید می شه، در واقع کرم تارتار از محصولات جانبی صنعت شراب سازیه.قدمت کرم تارتار هفت هزار ساله، در طول سالیان اسید تارتاریک، از رسوبات و ته نشین های بشکه های شراب تهیه می شده. بعد از اینکه رسوبات رو جمع و تمیز می کردن، اونها در جایی نگهداری می کردن تا کرم تارتار ازش ته نشین شه و بعد کرم جمع آوری شده رو استفاده می کردن. البته الان این محصول بصورت کارخونه ای تولید می شه. فرآوری کرم تارتار بصورت کارخونه ای توسط یک شیمیدان سوئدی در سال 1769 میلادی طراحی شد. در پروسه ی صنعتی تهیه ی کرم تارتار، اسید تارتاریک با استفاده از هیدروکسید پتاسیم به کرم تارتار تبدیل می شه.
🍓 @cookfa
🍰 نقش کرم تارتار در شیرینی پزی
مهمترین استفاده ی کرم تارتار در شیرینی پزی کمک به پایدار کردن سفیده ی تخم مرغه. در دستورهایی مثل مرنگ و کیک های اسفنجی که ساختار اصلی شیرینی، از سفیده ی زده شده به وجود میاد این پودر برای اطمینان از نخوابیدن پف سفیده ی تخم مرغ در حین زدن بهش اضافه می شه. وقتی سفیده ی تخم مرغ رو می زنیم، بافت پروتئین های سفیده از هم باز می شن و یه ترکیب جدید دور حباب های هوا تشکیل می دن، حین زدن سفیده، معمولا شکر یا پودر قند هم اضافه می شه که رطوبت سفیده ی تخم مرغ رو به خودش بگیره و فُرمش رو پایدار کنه، برای محکم کاری یه ماده ی اسیدی که کرم تارتار باشه هم بهش اضافه می کنن. اضافه کردن ماده ی اسیدی باعث می شه زمان فرم گرفتن سفیده طولانی تر شه، مدت زمان زدن بیشتر، هوای بیشتری وارد سفیده می کنه و در نتیجه سفیده مستحکم تر می شه. این عامل اسیدی سفیده رو براق و سفید هم نگه می داره.
🍓 @cookfa
نقش دیگه ی کرم تارتار، مقاوم کردن سفیده در مقابل حرارته. برای کیک ها و دسرهایی که رویه ی مرنگ دارن، با اضافه کردن کرم تارتار به سفیده ی تخم مرغ، مقاومت مرنگ در برابر حرارت بالا میره و باعث می شه توی فر، بدون آب شدن سفیده مرنگ شروع به قهوه ای شدن بکنه.
یکی از مهمترین استفاده های کرم تارتار ایجاد پف در شیرینی هاست. البته کرم تارتار این کار رو به تنهایی انجام نمی ده و به جوش شیرین هم نیاز داره. در واقع اسید تارتاریک، کمک به فعالسازی جوش شیرین می کنه. وقتی این اسید با جوش شیرین ترکیب می شه در مقابل حرارت ایجاد گاز دی اکسید کربن می کنه که در واقع همون عامل پف دهنده در کیک هاست. هر وقت خونه بیکینگ پودر ندارید به راحتی می تونید از مخلوط کردن جوش شیرین و کرم تارتار بصورت خونگی بیکینگ پودر درست کنید. شما باید به نسبت یک به دو این دو ماده رو با هم قاطی کنید، یعنی یک قاشق غذاخوری جوش شیرین (بیکینگ سودا) رو با دو قاشق غذاخوری کرم تارتار خوب هم بزنید و بعد در ظرف دربسته بذارید.
استفاده ی آخر کرم تارتار توی تهیه ی شربت هاست. در واقع کرم تارتار همون کار جوهر لیمو رو انجام می ده. اضافه کردن کرم تارتار به عنوان عامل اسیدی، جلوی به هم پیوستن مولکول های شکر رو می گیره و از کریستاله شدن سریع شکر (شکرک زدن) جلوگیری میکنه.
✅ جایگزینی کرم تارتار :
کرم تارتار بصورت فله ای توی فروشگاه های لوازم قنادی فروخته میشه. درصورتیکه به کرم تارتار در دسترسی ندارید یا تهیه ش براتون سخته، به جای کرم تارتار به ازای هر سفیده ی تخم مرغ، یک دوم قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. برای شربت ها و کیک ها مقدار کرم تارتار ذکر شده توی دستور رو با آبلیمو جایگزین کنید.
کرم تارتار باید دور از رطوبت، گرما و نور در جای خشک و خنک و در ظرف دربسته دور از دسترس کودکان نگهداری شه. سعی کنید کرم تارتار رو توی شیشه ای که از محکم بودن درش اطمینان دارید نگهداری کنید. متاسفانه فله ای بودنش در ایران باعث می شه تاریخ مصرفش مشخص نباشه ولی سعی کنید مواد اولیه ی قنادی رو بعد از خرید خودتون روش تاریخ بزنید و در طول یک سال مصرف کنید. کرم تارتار قابل فریز کردن نیست.
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa
کرم تارتار Cream of Tartar میتونه برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ، برای لطافت بیشتر شیرینی ها، به عنوان عامل پف دهنده و یا برای جلوگیری از شکرک زدن شربت ها بکار بره. در هر صورت کرم #تارتار یکی از مواد اولیه ضروریه که باید توی آشپزخونه ی شما همیشه موجود باشه.
کرم تارتار در واقع یک اسیده، اسم علمیش پتاسیم هیدروژن تارتاریک potassium hydrogen tartrate با فرمول شیمیایی KC4H5O6 و جزو اسیدهای خوراکی محسوب می شه. کرم تارتار یه پودر سفید رنگ، لطیف و بی بوئه. کسی علت استفاده از واژه ی "کرم" به جای "پودر" رو نمی دونه ولی این محصول قدیمی همیشه در دنیای آشپزی و شیرینی پزی با همین نام استفاده داشته. کرم تارتار محصولی کاملا طبیعی از میوه ی انگوره. با فعل و انفعالاتی که در مرور زمان در انگور ایجاد می شه، این اسید تولید می شه، در واقع کرم تارتار از محصولات جانبی صنعت شراب سازیه.قدمت کرم تارتار هفت هزار ساله، در طول سالیان اسید تارتاریک، از رسوبات و ته نشین های بشکه های شراب تهیه می شده. بعد از اینکه رسوبات رو جمع و تمیز می کردن، اونها در جایی نگهداری می کردن تا کرم تارتار ازش ته نشین شه و بعد کرم جمع آوری شده رو استفاده می کردن. البته الان این محصول بصورت کارخونه ای تولید می شه. فرآوری کرم تارتار بصورت کارخونه ای توسط یک شیمیدان سوئدی در سال 1769 میلادی طراحی شد. در پروسه ی صنعتی تهیه ی کرم تارتار، اسید تارتاریک با استفاده از هیدروکسید پتاسیم به کرم تارتار تبدیل می شه.
🍓 @cookfa
🍰 نقش کرم تارتار در شیرینی پزی
مهمترین استفاده ی کرم تارتار در شیرینی پزی کمک به پایدار کردن سفیده ی تخم مرغه. در دستورهایی مثل مرنگ و کیک های اسفنجی که ساختار اصلی شیرینی، از سفیده ی زده شده به وجود میاد این پودر برای اطمینان از نخوابیدن پف سفیده ی تخم مرغ در حین زدن بهش اضافه می شه. وقتی سفیده ی تخم مرغ رو می زنیم، بافت پروتئین های سفیده از هم باز می شن و یه ترکیب جدید دور حباب های هوا تشکیل می دن، حین زدن سفیده، معمولا شکر یا پودر قند هم اضافه می شه که رطوبت سفیده ی تخم مرغ رو به خودش بگیره و فُرمش رو پایدار کنه، برای محکم کاری یه ماده ی اسیدی که کرم تارتار باشه هم بهش اضافه می کنن. اضافه کردن ماده ی اسیدی باعث می شه زمان فرم گرفتن سفیده طولانی تر شه، مدت زمان زدن بیشتر، هوای بیشتری وارد سفیده می کنه و در نتیجه سفیده مستحکم تر می شه. این عامل اسیدی سفیده رو براق و سفید هم نگه می داره.
🍓 @cookfa
نقش دیگه ی کرم تارتار، مقاوم کردن سفیده در مقابل حرارته. برای کیک ها و دسرهایی که رویه ی مرنگ دارن، با اضافه کردن کرم تارتار به سفیده ی تخم مرغ، مقاومت مرنگ در برابر حرارت بالا میره و باعث می شه توی فر، بدون آب شدن سفیده مرنگ شروع به قهوه ای شدن بکنه.
یکی از مهمترین استفاده های کرم تارتار ایجاد پف در شیرینی هاست. البته کرم تارتار این کار رو به تنهایی انجام نمی ده و به جوش شیرین هم نیاز داره. در واقع اسید تارتاریک، کمک به فعالسازی جوش شیرین می کنه. وقتی این اسید با جوش شیرین ترکیب می شه در مقابل حرارت ایجاد گاز دی اکسید کربن می کنه که در واقع همون عامل پف دهنده در کیک هاست. هر وقت خونه بیکینگ پودر ندارید به راحتی می تونید از مخلوط کردن جوش شیرین و کرم تارتار بصورت خونگی بیکینگ پودر درست کنید. شما باید به نسبت یک به دو این دو ماده رو با هم قاطی کنید، یعنی یک قاشق غذاخوری جوش شیرین (بیکینگ سودا) رو با دو قاشق غذاخوری کرم تارتار خوب هم بزنید و بعد در ظرف دربسته بذارید.
استفاده ی آخر کرم تارتار توی تهیه ی شربت هاست. در واقع کرم تارتار همون کار جوهر لیمو رو انجام می ده. اضافه کردن کرم تارتار به عنوان عامل اسیدی، جلوی به هم پیوستن مولکول های شکر رو می گیره و از کریستاله شدن سریع شکر (شکرک زدن) جلوگیری میکنه.
✅ جایگزینی کرم تارتار :
کرم تارتار بصورت فله ای توی فروشگاه های لوازم قنادی فروخته میشه. درصورتیکه به کرم تارتار در دسترسی ندارید یا تهیه ش براتون سخته، به جای کرم تارتار به ازای هر سفیده ی تخم مرغ، یک دوم قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. برای شربت ها و کیک ها مقدار کرم تارتار ذکر شده توی دستور رو با آبلیمو جایگزین کنید.
کرم تارتار باید دور از رطوبت، گرما و نور در جای خشک و خنک و در ظرف دربسته دور از دسترس کودکان نگهداری شه. سعی کنید کرم تارتار رو توی شیشه ای که از محکم بودن درش اطمینان دارید نگهداری کنید. متاسفانه فله ای بودنش در ایران باعث می شه تاریخ مصرفش مشخص نباشه ولی سعی کنید مواد اولیه ی قنادی رو بعد از خرید خودتون روش تاریخ بزنید و در طول یک سال مصرف کنید. کرم تارتار قابل فریز کردن نیست.
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa
آشپزی با چاشنی عشق - مرجان رضازاده
#ماکارون_فرانسوی #ماکارون_هندوانه_ای آشپزی با چاشنی عشق 🍓 @cookfa
پرسش و پاسخ هایی پیرامون #شیرینی_ماکارون
💜 تارتار چیست و در ماکارون جایگزین دارد؟
کرم #تارتار پودری سفید، بی بو و لطیف جزو اسیدهای خوراکی است و برای پایدار کردن حجم سفیده تخم مرغ در تهیه مرنگ استفاده میشود و از لوازم قنادی تهیه کنید.در #شیرینی_ماکارون جایگزین ندارد، اما در خیلی از رسپی ها قابل جایگزینی با آبلیموست.
💜 مرنگ چیست؟
محصولی است که از هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر حاصل شده است.
💜 در تهیه ماکارون مجاز به استفاده از پودرقند هستیم؟
در این رسپی از پودر شکر استفاده میشود، امکان استفاده از پودرقند هست به شرطی که کاملا خالص باشد، پودرقند بازاری معمولا درصدی نشاسته ذرت دارد که کمک میکند گلوله نشود پس خالص نیست.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
💜 چرا در رسپی ذکر شده : ترکیب پودر بادام و پودر شکر 115 گرم ولی 100 گرم بادام و 65 گرم پودر شکر (جمعا 165 گرم) استفاده شده؟
چون این 165 گرم باید ابتدا آسیاب و سپس 3 بار الک شود، در حین آسیاب اگر عجله کنید بادام گلوله میشود و به روغن میفتد بنابراین به صورت پالسی آسیاب کنید و هنگام الک کردن فقط الک را تکان دهید، به مواد فشار وارد نکنید، در نهایت بعد از 3 بار الک کردن همان 115 گرم پودر بادام لطیف و مرغوب باقی میماند و بقیه درشت هستند و برای ماکارون مناسب نیست و میتوانید برای کیک و شیرینی های دیگر از آن استفاده کنید.
💜میتوان از پودر بادام بازاری استفاده کرد؟
اگر از رنگ و طعم مطلوبی برخوردار باشد بله، در غیراینصورت بادام خام یا خلال بادام بخرید.
💜 فیلینگ (مواد میانی) ماکارون چه چیزی باشد؟
میتوانید از خامه، کرم پنیری (ترکیب خامه و پنیر ماسکارپونه)، گاناش (ترکیب شکلات و خامه)، باترکریم (کرم کره ای)، کرمفیل، انواع پودینگ و مارمالاد و پوره میوه استفاده کنید و غلظت فیلینگ نباید خیلی شل یا سفت باشد.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
💜 بهترین رنگ برای ماکارون چیست؟
رنگ ژله ای و رنگ پودری
رنگ مایع اصلا مناسب نیست چون رطوبت دشمن ماکارون است.
💜بهترین صفحات برای پخت ماکارون چیست؟
صفحات سیلیکونی ساده یا مخصوص ماکارون
صفحات نیاز به چرب کردن ندارند.
💜 روی کاغذ روغنی میتوان ماکارون پخت؟
کاغذ روغنی به علت ضخامت کم حین پایپ مایه چروکیده میشود و ظاهر ماکارون را خراب کند، میتوانید از چندین لایه کاغذ صاف استفاده کنید، هر گونه انحنا در سینی یا کاغذ، فرم ماکارون را تغییر میدهد.
#ماکارون #پاشنه_ماکارون #ماکارونژ #ماکارون_رنگی_رنگی #شیرینی_ماکارون #ماکارون_ایتالیایی #ماکارون_شکلاتی #ماکارون_فرانسوی_رنگی #ماکارون_قلبی #ماکارون_فرانسوی #ماکارون_ایتالیایی #شیرینی_ماکارون_فرانسوی #شیرینی_ماکارون_نارگیلی #شیرینی_ماکارون_شکلاتی #شیرینی_ماکارون_ایتالیایی #یلدا #شب_یلدا #شیرینی_یلدا
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa
💜 تارتار چیست و در ماکارون جایگزین دارد؟
کرم #تارتار پودری سفید، بی بو و لطیف جزو اسیدهای خوراکی است و برای پایدار کردن حجم سفیده تخم مرغ در تهیه مرنگ استفاده میشود و از لوازم قنادی تهیه کنید.در #شیرینی_ماکارون جایگزین ندارد، اما در خیلی از رسپی ها قابل جایگزینی با آبلیموست.
💜 مرنگ چیست؟
محصولی است که از هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر حاصل شده است.
💜 در تهیه ماکارون مجاز به استفاده از پودرقند هستیم؟
در این رسپی از پودر شکر استفاده میشود، امکان استفاده از پودرقند هست به شرطی که کاملا خالص باشد، پودرقند بازاری معمولا درصدی نشاسته ذرت دارد که کمک میکند گلوله نشود پس خالص نیست.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
💜 چرا در رسپی ذکر شده : ترکیب پودر بادام و پودر شکر 115 گرم ولی 100 گرم بادام و 65 گرم پودر شکر (جمعا 165 گرم) استفاده شده؟
چون این 165 گرم باید ابتدا آسیاب و سپس 3 بار الک شود، در حین آسیاب اگر عجله کنید بادام گلوله میشود و به روغن میفتد بنابراین به صورت پالسی آسیاب کنید و هنگام الک کردن فقط الک را تکان دهید، به مواد فشار وارد نکنید، در نهایت بعد از 3 بار الک کردن همان 115 گرم پودر بادام لطیف و مرغوب باقی میماند و بقیه درشت هستند و برای ماکارون مناسب نیست و میتوانید برای کیک و شیرینی های دیگر از آن استفاده کنید.
💜میتوان از پودر بادام بازاری استفاده کرد؟
اگر از رنگ و طعم مطلوبی برخوردار باشد بله، در غیراینصورت بادام خام یا خلال بادام بخرید.
💜 فیلینگ (مواد میانی) ماکارون چه چیزی باشد؟
میتوانید از خامه، کرم پنیری (ترکیب خامه و پنیر ماسکارپونه)، گاناش (ترکیب شکلات و خامه)، باترکریم (کرم کره ای)، کرمفیل، انواع پودینگ و مارمالاد و پوره میوه استفاده کنید و غلظت فیلینگ نباید خیلی شل یا سفت باشد.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
💜 بهترین رنگ برای ماکارون چیست؟
رنگ ژله ای و رنگ پودری
رنگ مایع اصلا مناسب نیست چون رطوبت دشمن ماکارون است.
💜بهترین صفحات برای پخت ماکارون چیست؟
صفحات سیلیکونی ساده یا مخصوص ماکارون
صفحات نیاز به چرب کردن ندارند.
💜 روی کاغذ روغنی میتوان ماکارون پخت؟
کاغذ روغنی به علت ضخامت کم حین پایپ مایه چروکیده میشود و ظاهر ماکارون را خراب کند، میتوانید از چندین لایه کاغذ صاف استفاده کنید، هر گونه انحنا در سینی یا کاغذ، فرم ماکارون را تغییر میدهد.
#ماکارون #پاشنه_ماکارون #ماکارونژ #ماکارون_رنگی_رنگی #شیرینی_ماکارون #ماکارون_ایتالیایی #ماکارون_شکلاتی #ماکارون_فرانسوی_رنگی #ماکارون_قلبی #ماکارون_فرانسوی #ماکارون_ایتالیایی #شیرینی_ماکارون_فرانسوی #شیرینی_ماکارون_نارگیلی #شیرینی_ماکارون_شکلاتی #شیرینی_ماکارون_ایتالیایی #یلدا #شب_یلدا #شیرینی_یلدا
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa
رویال آیسینگ Royal icing از محبوب ترین و مهم ترین رویه های تزئینی دنیای شیرینی پزی است که از ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند بدست می آید. آیسینگ علاوه بر اینکه ماندگاری بالا دارد، رنگ پذیر، صاف و براق است و از همه مهم تر تنوع آثار خلق شده با آن بی انتهاست.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
#رویال_آیسینگ
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ نصف 1 تخم مرغ
تارتار یا آبلیمو 1/8 ق چ
وانیل 1/4 ق چ
پودرقند 1/2 پیمانه
رنگهای خوراکی مایع یا ژله ای یا پودری
طرز تهیه :
سفیده تخم مرغ را در کاسه تمیز و خشک بریزید و شروع به زدن کنید تا کف کند و فومی شکل شود، معمولا طی 1 دقیقه به این مرحله میرسد.
پودر تارتار یا آبلیمو و وانیل را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا زمانیکه سفیده کاملا فرم بگیرد و از ظرف نریزد. طی چند دقیقه به این مرحله میرسید.
چون مصرف تخم مرغ خام برای سلامتی مناسب نیست، ظرف را روی بخار کتری قرار دهید و در حالیکه مشغول زدن هستید پودرقند چندبار الک شده را طی چند مرحله اضافه کنید و حدود 3 تا 4 دقیقه به زدن و ترکیب پودرقند با سفیده ادامه دهید تا آیسینگ یکدستی حاصل شود.
آیسینگ را با رنگهای مختلف رنگ آمیزی کنید و در قیف بدون ماسوره یا با ماسوره ساده ریز بریزید.
ابتدا دور تا دور کوکی را دورگیری کنید سپس داخل کوکی را پر کنید و اجازه دهید در محیط کمی خشک شود و سپس با آیسینگ دیگر طرح دلخواه را کشیده و تزیین کنید.
برای طرح های ادغامی، در حالیکه آیسینگ پایه روی کوکی خیس است با رنگ دیگر طرح مد نظر را ایجاد کنید و با خلال یا سوزن به ترکیب رنگها بپردازید.
برای از بین بردن حباب های سطح کار از خلال یا سوزن استفاده کنید، چندبار کوکی یا سینی زیر کوکی را به سطح بکوبید تا حباب ها از بین بروند و سطح آیسینگ یکدست شود.
اجازه دهید کوکی ها حداقل یک روز در محیط خشک و سفت شوند، سپس در نایلون های کوچک قرار دهید و با روبان بسته بندی و تزیین کنید.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
پ.ن: برای تهیه #ایسینگ از پودر سفیده تخم مرغ یا از پودر رویال آیسینگ استفاده میشود که میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید، با توجه به حجم بالای بسته ها و قیمت نسبتا زیاد، استفاده از سفیده تخم مرغ و این روش، کاربردی و کم هزینه است.
پ.ن: #تارتار پودری سفید، بی بو و لطیف جزو اسیدهای خوراکی است و برای پایدار کردن حجم سفیده تخم مرغ در تهیه مرنگ و آیسینگ استفاده میشود. و میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید.
پ.ن: #کوکی_رویال_آیسینگ ماندگاری طولانی دارد و میتوانید در ظرف دربسته نگهداری کنید.
💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.
#رویال_ایسینگ #ایسینگ #رویال_آیسینگ_کوکی #تزیین_کوکی #کرم_رویال_آیسینگ #تزیین_کوکی #دیزاین_کوکی #نقاشی_کوکی #کوکیز_رویال_آیسینگ #کرم_رویال #کرم_ایسینگ #پودرمرنگ
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa
رویال آیسینگ Royal icing از محبوب ترین و مهم ترین رویه های تزئینی دنیای شیرینی پزی است که از ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند بدست می آید. آیسینگ علاوه بر اینکه ماندگاری بالا دارد، رنگ پذیر، صاف و براق است و از همه مهم تر تنوع آثار خلق شده با آن بی انتهاست.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
#رویال_آیسینگ
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ نصف 1 تخم مرغ
تارتار یا آبلیمو 1/8 ق چ
وانیل 1/4 ق چ
پودرقند 1/2 پیمانه
رنگهای خوراکی مایع یا ژله ای یا پودری
طرز تهیه :
سفیده تخم مرغ را در کاسه تمیز و خشک بریزید و شروع به زدن کنید تا کف کند و فومی شکل شود، معمولا طی 1 دقیقه به این مرحله میرسد.
پودر تارتار یا آبلیمو و وانیل را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا زمانیکه سفیده کاملا فرم بگیرد و از ظرف نریزد. طی چند دقیقه به این مرحله میرسید.
چون مصرف تخم مرغ خام برای سلامتی مناسب نیست، ظرف را روی بخار کتری قرار دهید و در حالیکه مشغول زدن هستید پودرقند چندبار الک شده را طی چند مرحله اضافه کنید و حدود 3 تا 4 دقیقه به زدن و ترکیب پودرقند با سفیده ادامه دهید تا آیسینگ یکدستی حاصل شود.
آیسینگ را با رنگهای مختلف رنگ آمیزی کنید و در قیف بدون ماسوره یا با ماسوره ساده ریز بریزید.
ابتدا دور تا دور کوکی را دورگیری کنید سپس داخل کوکی را پر کنید و اجازه دهید در محیط کمی خشک شود و سپس با آیسینگ دیگر طرح دلخواه را کشیده و تزیین کنید.
برای طرح های ادغامی، در حالیکه آیسینگ پایه روی کوکی خیس است با رنگ دیگر طرح مد نظر را ایجاد کنید و با خلال یا سوزن به ترکیب رنگها بپردازید.
برای از بین بردن حباب های سطح کار از خلال یا سوزن استفاده کنید، چندبار کوکی یا سینی زیر کوکی را به سطح بکوبید تا حباب ها از بین بروند و سطح آیسینگ یکدست شود.
اجازه دهید کوکی ها حداقل یک روز در محیط خشک و سفت شوند، سپس در نایلون های کوچک قرار دهید و با روبان بسته بندی و تزیین کنید.
insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa
پ.ن: برای تهیه #ایسینگ از پودر سفیده تخم مرغ یا از پودر رویال آیسینگ استفاده میشود که میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید، با توجه به حجم بالای بسته ها و قیمت نسبتا زیاد، استفاده از سفیده تخم مرغ و این روش، کاربردی و کم هزینه است.
پ.ن: #تارتار پودری سفید، بی بو و لطیف جزو اسیدهای خوراکی است و برای پایدار کردن حجم سفیده تخم مرغ در تهیه مرنگ و آیسینگ استفاده میشود. و میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید.
پ.ن: #کوکی_رویال_آیسینگ ماندگاری طولانی دارد و میتوانید در ظرف دربسته نگهداری کنید.
💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.
#رویال_ایسینگ #ایسینگ #رویال_آیسینگ_کوکی #تزیین_کوکی #کرم_رویال_آیسینگ #تزیین_کوکی #دیزاین_کوکی #نقاشی_کوکی #کوکیز_رویال_آیسینگ #کرم_رویال #کرم_ایسینگ #پودرمرنگ
✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.
آشپزی با چاشنی عشق
🍓 @cookfa