سر گنجشکی از غذاهای قدیمی و سنتی تهران است که در مدت زمان کوتاهی آماده میشود و به عنوان یک خوراک همراه با نان سرو میشود و بسیار خوشمزه و لذیذ است.
علت نامگذاری این غذا به دلیل سایز قلقلی ها و سیب زمینی هاست که مشابه با سایز سر گنجشک است.

https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

#سرگنجشکی
#کله_گنجشکی
#کوفته_ریزه‌
‌

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:‌
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
سیب زمینی ۳ عدد متوسط‌
مرزه و ترخون 1 قاشق غ خوری پر
رب گوجه فرنگی 2 ق غ خوری
نمک و فلفل زردچوبه به مقدار لازم
روغن و آب به مقدار لازم
‌ ‌

https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

طرز تهیه: ‌ ‌
یک پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود، سپس کمی زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند و سه الی چهار لیوان آب اضافه کنید تا به نقطه جوش برسد. در این فاصله سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. میتوانید از مقداری هویج خرد شده یا قالب خورده نیز استفاده کنید.
‌گوشت چرخ کرده را با یک پیاز متوسط رنده شده و آب گرفته و یک قاشق مرزه و ترخون خشک و کمی زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز دهید. می توانید کمی فلفل دلمه ای رنده شده و پودر سیر و کاری نیز اضافه کنید.
‌از مواد گوشتی گلوله هایی بزرگتر از فندق برداشته در دست گرد کنید و در تابه ای سرخ کنید و به قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا مواد با هم بپزند.
همزمان با اضافه کردن قلقلی ها میتوانید 2 گوجه خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری به غذا بدهند.
در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف ریخته و با نان تازه و سبزی خوردن و سالاد شیرازی سرو کنید. ‌‌
‌‌
https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

پ.ن: مرزه و ترخون قابل حذف است.
پ.ن: به عنوان چاشنی غذا میتوانید از آبلیمو استفاده کنید.
پ.ن: این غذا آبدار و خوراک مانند است و با نان سرو میشود، در این پست به عنوان دیزاین موها و همراه با برنج سرو شده است که با برنج نیز لذیذ است.
پ.ن: تزیین بدن و صورت با بادمجان انجام شده است.

‌⛔️⛔️⛔️ کپی و انتشار با ذک منبع و درج تگ مجاز است. تغییر در عکس، حذف لوگو، پوشاندن لوگو در عکس و فیلم و درج نکردن منبع اینستاگرام (پیج مرجان رضازاده https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/ ) اخلاقی و شرعی نیست و حق الناس به گردن شماست. از کانال فوروارد کنید و در اینستاگرام پیج من را تگ کنید.
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#سرگنجیشکی #سر_گنجشکی #سر_گنجیشکی #کوفته #کوفته_قلقلی #غذای_ایرانی #غذای_سنتی #غذای_اصیل #سرگنجشکی_تهرانی #سرگنجشکی_اصفهانی #تزیین_غذا #تزیین_برنج #تزیین_پلو #تزیین_غذای_کودک #تزیین

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

کله جوش از غذاهای سنتی مناطق کویرنشین ایران است که بیشتر در فصول سرد سال مصرف میشود و سرشار از کلسیم و فسفر است. خاستگاه این غذا اصفهان است ولی در شهر‌های خراسان، یزد، مرکزی، کرمان، قزوین، زنجان و تبریز به سبک و سیاق مختلف طبخ می‌شود. این غذا را با نام های کالا جوش، کل جوش، دوغ گرمه، قروتی، کمه جوش، کال جوش، کشک جوش می شناسند.
نکته مهم در طبخ این غذا این است که کشک نباید بجوشد و قل بخورد و به همین دلیل به آن کل جوش می گویند یعنی قبل از جوش خوردن باید پخت پایان یابد.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

#کالجوش
#کله_جوش

مواد لازم برای 2 نفر:
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 1 حبه
گردو 40 تا 80 گرم
نعناء 2 ق غ
آب 1 کاسه آبگوشت خوری
کشک 100 گرم معادل نصف شیشه
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن به میزان لازم


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa
طرز تهیه :
کمی روغن در قابلمه بریزید، پیاز نگینی ریز و سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گردوی خردشده یا رنده شده یا آسیاب شده را نیز در ابتدای کار اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت بخورد و خامی آن گرفته شود و نرم شود.
بعد از اینکه پیاز طلایی شد و گردو هم نرم شد، کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.
در آخر نعناء را اضافه کنید و به محض مخلوط شدن، آب را اضافه کنید. تفت بیش از حد نعنا باعث تلخ شدن آن میشود.
درب قابلمه را ببندید تا با شعله رو به متوسط، به نقطه جوش برسد و در این فاصله پیاز و گردو هم بپزند.
بعد از به جوش رسیدن، نیمی از شیشه کشک را به قابلمه اضافه کنید و فورا مخلوط کنید تا کشک کاملا باز و یکدست شود.
کمی از غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
همین که به نقطه جوش رسید از روی شعله بردارید و در ظرف بریزید و به همراه نان سرو کنید.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

پ.ن: میتوانید کشک را با آب مخلوط کنید و به غذا اضافه کنید ولی قبل از جوشیدن از روی شعله بردارید، خصوصا کشک های محلی و خانگی که نیاز به سابیدن و رقیق شدن دارند حتما با این روش به غذا اضافه کنید.
پ.ن: میتوانید از سبزی های دیگری مانند شنبلیله،ترخون، مرزه و آویشن و ادویه هایی مانند شیرین بیان در غذا استفاده کنید.
پ.ن: در بعضی مناطق مانند تبریز، با گوشت چرخ کرده قلقلی هایی سرخ میکنند و در کال جوش میریزند. همچنین در برخی مناطق مانند کرمان، چند گوجه فرنگی پوره شده به کالجوش اضافه میکنند.

‌⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ ‌
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

فیلم آموزشی #کالجوش #کله_جوش


#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa