واویشکا یکی از غذاهای غیربومی استان گیلان است که در زمان حمله روس ها به ایران در جنگ جهانی دوم وارد این منطقه شده است و در هریک از شهرهای گیلان به سبک و سیاق خاصی تهیه میشود.

✅ گویا کسانی در گیلان کلمه روسی بابوشکا به معنی مادربزرگ به گوششان خورده بوده و شاید این کلمه را به گویش محلی تلفظ و بر خوراکی گذاشته اند که ابداع خودشان بوده اما محض خوش خدمتی به امپریالیسم سرخ، بر آن نام واویشکا نهاده اند.

🍓 @cookfa


#واویشکا

مواد لازم برای 2 نفر :
گوشت چرخ کرده 300 گرم
گوجه فرنگی 5 تا 6 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 1 حبه
آبلیمو یا آبغوره مقداری
رب گوجه یا رب انار 1 تا 2 ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه

🍓 @cookfa

طرز تهیه :
ابتدا پیاز و سیر را ریز خرده کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید، گوشت چرخ کرده و زردچوبه را نیز اضافه کنید و با پیازها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس رب را نیز با این مواد تفت دهید.
2 گوجه را نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید و شعله را ملایم کنید.
بقیه گوجه ها را رنده کنید و به تابه اضافه کنید.
درب تابه را بسته و اجازه دهید برای حدود 45 تا 60 دقیقه بپزد تا کاملا مغزپخت شود و آب اضافی نداشته باشد.
در اواخر پخت نمک و فلفل و آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
دو سیب زمینی را مکعبی خرد کرده و سرخ کنید و همراه با پلوی زعفرانی یا نان در کنار این غذای خوشمزه سرو کنید.

🍓 @cookfa

پ.ن: میتوانید از گوشت گوسفند یا گوساله به صورت مکعبی ریز خرد شده یا از جگر سیاه و سفید و قلوه گوسفندی به صورت خرد شده یا چرخ شده و یا از روده و شیردان گوسفندی چرخ شده به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید از ترکیب جگر چرخ شده با روده و شیردان نیز استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید این غذا را با مرغ را نیز طبخ کنید.
پ.ن: این غذا باید تند باشد، از ترکیب فلفل قرمز و سیاه استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید از کمی گرد غوره یا آب نارنج یا آب انار ترش داخل این غذا استفاده کنید.
پ.ن: هنگام سرو میتوانید یک تخم مرغ را نیمرو کنید و روی واویشکا قرار دهید.


‌💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید. ‌

#واویشگا #غذای_گیلانی #غذای_روسی #جگر #روده #شیردان #گوشت #فلفل #تزیین_غذا #ترشی #شور #دیزاین_غذا #غذای_شمالی #تزیین_پلو #تزیین_برنج #ته_دیگ_کنجدی #جغوربغور #واویجه #ویج_ویج #جقوربقور #غذای_محلی #غذای_سنتی


✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

سرگنجشکی یکی از غذاهای محلی تهران است که از گوشت چرخ ‌کرده، سیب ‌زمینی و گوجه ‌فرنگی تهیه می‌شود و دلیل نامگذاری این خوراک اینه که در واقع سایزشون باید اندازه ی سر گنجشک باشه.

🍓 @cookfa
insta : marjan_rezazadeh


خوراک #سرگنجشکی یا #کوفته_ریزه‌
‌

مواد لازم:‌
‌
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز دو عدد متوسط
سیب زمینی ۳ عدد متوسط‌
گوجه فرنگی ۲ عدد
مرزه و ترخون یک قاشق غ خوری پر
رب گوجه فرنگی یک الی دو ق غ خوری
نمک و فلفل زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
‌ ‌
🍓 @cookfa

طرز تهیه: ‌ ‌
۱. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده می‌گذاریم بجوش بیاد. در این فاصله سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. میتوانید از مقداری هویج نگینی شده یا قالب خورده نیز استفاده کنید.
‌
۲. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم. می توانید کمی فلفل دلمه ای رنده شده و پودر سیر نیز اضافه کنید.
‌
۳. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم. ‌

۴. از مواد گوشتی به اندازه سر گنجشک برداشته در دست گرد کرده و در تابه ای سرخ می کنیم و سپس در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.

۵. بعد از پخت سیب زمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید. ‌‌

۶. مقداری آبلیمو تازه یا پرک ‌های داخل لیمو عمانی را در آخر پخت میتوان به سر گنجشکی اضافه کرد.‌
‌‌
💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.‌‌
‌‌
#کله_گنجشکی #سرگنجشکی #کوفته_ریزه #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_ایرانی #خوراک

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

کله جوش از غذاهای سنتی مناطق کویرنشین ایران است که بیشتر در فصول سرد سال مصرف میشود و سرشار از کلسیم و فسفر است. خاستگاه این غذا اصفهان است ولی در شهر‌های خراسان، یزد، مرکزی، کرمان، قزوین، زنجان و تبریز به سبک و سیاق مختلف طبخ می‌شود. این غذا را با نام های کالا جوش، کل جوش، دوغ گرمه، قروتی، کمه جوش، کال جوش، کشک جوش می شناسند.
نکته مهم در طبخ این غذا این است که کشک نباید بجوشد و قل بخورد و به همین دلیل به آن کل جوش می گویند یعنی قبل از جوش خوردن باید پخت پایان یابد.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

#کالجوش
#کله_جوش

مواد لازم برای 2 نفر:
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 1 حبه
گردو 40 تا 80 گرم
نعناء 2 ق غ
آب 1 کاسه آبگوشت خوری
کشک 100 گرم معادل نصف شیشه
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن به میزان لازم


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa
طرز تهیه :
کمی روغن در قابلمه بریزید، پیاز نگینی ریز و سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گردوی خردشده یا رنده شده یا آسیاب شده را نیز در ابتدای کار اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت بخورد و خامی آن گرفته شود و نرم شود.
بعد از اینکه پیاز طلایی شد و گردو هم نرم شد، کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.
در آخر نعناء را اضافه کنید و به محض مخلوط شدن، آب را اضافه کنید. تفت بیش از حد نعنا باعث تلخ شدن آن میشود.
درب قابلمه را ببندید تا با شعله رو به متوسط، به نقطه جوش برسد و در این فاصله پیاز و گردو هم بپزند.
بعد از به جوش رسیدن، نیمی از شیشه کشک را به قابلمه اضافه کنید و فورا مخلوط کنید تا کشک کاملا باز و یکدست شود.
کمی از غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
همین که به نقطه جوش رسید از روی شعله بردارید و در ظرف بریزید و به همراه نان سرو کنید.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

پ.ن: میتوانید کشک را با آب مخلوط کنید و به غذا اضافه کنید ولی قبل از جوشیدن از روی شعله بردارید، خصوصا کشک های محلی و خانگی که نیاز به سابیدن و رقیق شدن دارند حتما با این روش به غذا اضافه کنید.
پ.ن: میتوانید از سبزی های دیگری مانند شنبلیله،ترخون، مرزه و آویشن و ادویه هایی مانند شیرین بیان در غذا استفاده کنید.
پ.ن: در بعضی مناطق مانند تبریز، با گوشت چرخ کرده قلقلی هایی سرخ میکنند و در کال جوش میریزند. همچنین در برخی مناطق مانند کرمان، چند گوجه فرنگی پوره شده به کالجوش اضافه میکنند.

‌⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ ‌
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

فیلم آموزشی #کالجوش #کله_جوش


#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa