واویشکا یکی از غذاهای غیربومی استان گیلان است که در زمان حمله روس ها به ایران در جنگ جهانی دوم وارد این منطقه شده است و در هریک از شهرهای گیلان به سبک و سیاق خاصی تهیه میشود.

✅ گویا کسانی در گیلان کلمه روسی بابوشکا به معنی مادربزرگ به گوششان خورده بوده و شاید این کلمه را به گویش محلی تلفظ و بر خوراکی گذاشته اند که ابداع خودشان بوده اما محض خوش خدمتی به امپریالیسم سرخ، بر آن نام واویشکا نهاده اند.

🍓 @cookfa


#واویشکا

مواد لازم برای 2 نفر :
گوشت چرخ کرده 300 گرم
گوجه فرنگی 5 تا 6 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 1 حبه
آبلیمو یا آبغوره مقداری
رب گوجه یا رب انار 1 تا 2 ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه

🍓 @cookfa

طرز تهیه :
ابتدا پیاز و سیر را ریز خرده کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید، گوشت چرخ کرده و زردچوبه را نیز اضافه کنید و با پیازها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس رب را نیز با این مواد تفت دهید.
2 گوجه را نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید و شعله را ملایم کنید.
بقیه گوجه ها را رنده کنید و به تابه اضافه کنید.
درب تابه را بسته و اجازه دهید برای حدود 45 تا 60 دقیقه بپزد تا کاملا مغزپخت شود و آب اضافی نداشته باشد.
در اواخر پخت نمک و فلفل و آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
دو سیب زمینی را مکعبی خرد کرده و سرخ کنید و همراه با پلوی زعفرانی یا نان در کنار این غذای خوشمزه سرو کنید.

🍓 @cookfa

پ.ن: میتوانید از گوشت گوسفند یا گوساله به صورت مکعبی ریز خرد شده یا از جگر سیاه و سفید و قلوه گوسفندی به صورت خرد شده یا چرخ شده و یا از روده و شیردان گوسفندی چرخ شده به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید از ترکیب جگر چرخ شده با روده و شیردان نیز استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید این غذا را با مرغ را نیز طبخ کنید.
پ.ن: این غذا باید تند باشد، از ترکیب فلفل قرمز و سیاه استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید از کمی گرد غوره یا آب نارنج یا آب انار ترش داخل این غذا استفاده کنید.
پ.ن: هنگام سرو میتوانید یک تخم مرغ را نیمرو کنید و روی واویشکا قرار دهید.


‌💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید. ‌

#واویشگا #غذای_گیلانی #غذای_روسی #جگر #روده #شیردان #گوشت #فلفل #تزیین_غذا #ترشی #شور #دیزاین_غذا #غذای_شمالی #تزیین_پلو #تزیین_برنج #ته_دیگ_کنجدی #جغوربغور #واویجه #ویج_ویج #جقوربقور #غذای_محلی #غذای_سنتی


✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

سرگنجشکی یکی از غذاهای محلی تهران است که از گوشت چرخ ‌کرده، سیب ‌زمینی و گوجه ‌فرنگی تهیه می‌شود و دلیل نامگذاری این خوراک اینه که در واقع سایزشون باید اندازه ی سر گنجشک باشه.

🍓 @cookfa
insta : marjan_rezazadeh


خوراک #سرگنجشکی یا #کوفته_ریزه‌
‌

مواد لازم:‌
‌
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز دو عدد متوسط
سیب زمینی ۳ عدد متوسط‌
گوجه فرنگی ۲ عدد
مرزه و ترخون یک قاشق غ خوری پر
رب گوجه فرنگی یک الی دو ق غ خوری
نمک و فلفل زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
‌ ‌
🍓 @cookfa

طرز تهیه: ‌ ‌
۱. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده می‌گذاریم بجوش بیاد. در این فاصله سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. میتوانید از مقداری هویج نگینی شده یا قالب خورده نیز استفاده کنید.
‌
۲. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم. می توانید کمی فلفل دلمه ای رنده شده و پودر سیر نیز اضافه کنید.
‌
۳. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم. ‌

۴. از مواد گوشتی به اندازه سر گنجشک برداشته در دست گرد کرده و در تابه ای سرخ می کنیم و سپس در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.

۵. بعد از پخت سیب زمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید. ‌‌

۶. مقداری آبلیمو تازه یا پرک ‌های داخل لیمو عمانی را در آخر پخت میتوان به سر گنجشکی اضافه کرد.‌
‌‌
💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.‌‌
‌‌
#کله_گنجشکی #سرگنجشکی #کوفته_ریزه #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_ایرانی #خوراک

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

#قیمه_نثار



مواد لازم برای 3 نفر:
گوشت گوسفندی 400 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
رب 1 ق غ
چوب دارچین 1 تکه
دانه هل 1 عدد
گلاب 1 ق س
آب لیمو 1 ق چ
برنج 3 پیمانه
خلال پسته / خلال بادام / خلال پرتقال / زرشک از هر کدام 50 تا 100 گرم
زعفران به میزان لازم
نمک / فلفل / زردچوبه / روغن / کره / شکر / آبلیمو

🍓 @cookfa
insta : marjan_rezazadeh

طرز تهیه :
پیاز نگینی خرد شده و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس کمی زردچوبه بزنید و گوشت قیمه قیمه شده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
یک قاشق رب را نیز در مواد تفت دهید و یک تکه چوب دارچین و یک دانه هل که با نوک چاقو آنرا سوراخ کرده اید به همراه 1 استکان آب داغ به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با شعله ملایم بپزد.
زمانی که گوشت نیم پز شد مقداری خلال بادام به قابلمه اضافه کنید تا همراه گوشت بپزد.
در اواخر پخت نمک و فلفل و کمی آبلیمو و زعفران و گلاب اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.(هنگام سرو چوب دارچین و هل را خارج کنید)
برنج را با ته دیگ دلخواه آبکش و دم کنید.
خلال پسته و بادام را به صورت جداگانه در کمی گلاب خیس کنید و بعد از نیم ساعت آبکش کنید و در کمی روغن و کره لحظاتی تفت دهید تا براق شوند.
زرشک را شسته و آبکش کنید و در کمی روغن و زعفران به همراه مقداری آبلیمو و شکر چند لحظه تفت دهید.
خلال پرتقال را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند دقیقه جوشیدن آبکش کنید و این کار را 3 مرتبه انجام دهید تا تلخی پرتقال گرفته شود. سپس در کمی روغن و کره و شکر و زعفران با شعله ملایم تفت دهید تا خلال ها نرم و شیرین شوند.
یک کاسه در وسط دیس قرار دهید و اطراف کاسه را با برنج پر کنید، مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و برنج را با خلال ها و برنج زعفرانی تزیین کنید.
کاسه را از وسط دیس بردارید و گوشت ها را در مرکز دیس قرار دهید و به همراه سبزی و سالاد و ماست و دوغ سرو کنید.
.
💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.‌‌
.
.
#قیمه_نثار_قزوینی #قیمه_نثار_قزوین #غذای_سنتی #قیمه_قزوینی #قیمه_نثار_مجلسی #قیمه_نثار_خانگی #قیمه_نثار_رستورانی #قیمه_نثار_اصیل #تزیین_برنج #تزیین_پلو #سالاد #سبزی #سالاد_شیرازی #ماست #دوغ #دیزاین_غذا #دیزاین_برنج #دیزاین_پلو #تزیین_سالاد #تزیین_ماست #سفره_ایرانی #سفره_سنتی #ظروف_سفالی


✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

#خوراک_لوبیا_سبز یا #راگو



مواد لازم برای 3 نفر :
گوشت گوسفندی 300 گرم
لوبیا سبز 400 گرم
هویج 3 عدد
سیب زمینی 2 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
رب 2 ق غ
نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین، زنجبیل، روغن

🍓 @cookfa

طرز تهیه :
پیاز نگینی خرد شده را به همراه سیر رنده شده یا ریز خرد شده در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، به میزان لازم رب اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و غذا را خوشرنگ کند، در آخر لوبیا سبز خرد شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید و آب داغ به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا با شعله ملایم نیم پز شوند، زمانی که نیم پز شدند هویج حلقه حلقه یا نگینی خرد شده را به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و خوراک غلیظ و جا افتاده شود.
در آخر نمک و ادویه جات دلخواه را اضافه کنید و در صورت تمایل کمی آبلیمو به عنوان چاشنی اضافه کنید و اجازه دهید غذا طعم هارو به خودش را بگیرد و شعله را خاموش کنید و به همراه نان سرو کنید.

🍓 @cookfa
insta : marjan_rezazadeh

پ.ن: میتوانید گوشت را از این غذا حذف کنید و به عنوان پروتئین غذا از قارچ استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید مقداری گوجه خرد شده نیز به این خوراک اضافه کنید.
پ.ن: همزمان با اضافه کردن سیب زمینی و هویج، چند آلوی خورشتی که از قبل کمی خیس کرده بودم و نرم شده بودند به خوراک اضافه کردم تا طعم لذیذتری ایجاد کنند.

💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.

#خوراک #خوراک_لوبیا #خوراک_لوبیا_سبز #خوراک_سبزیجات #خوراک_راگو #راگو_گوشت_سبزیجات #خوراک_لوبیا_و_گوشت #خوراک_لوبیا_گوشت #غذای_سنتی #غذای_ملل #غذای_فرانسوی #راگو_فرانسوی

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

سر گنجشکی از غذاهای قدیمی و سنتی تهران است که در مدت زمان کوتاهی آماده میشود و به عنوان یک خوراک همراه با نان سرو میشود و بسیار خوشمزه و لذیذ است.
علت نامگذاری این غذا به دلیل سایز قلقلی ها و سیب زمینی هاست که مشابه با سایز سر گنجشک است.

https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

#سرگنجشکی
#کله_گنجشکی
#کوفته_ریزه‌
‌

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:‌
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
سیب زمینی ۳ عدد متوسط‌
مرزه و ترخون 1 قاشق غ خوری پر
رب گوجه فرنگی 2 ق غ خوری
نمک و فلفل زردچوبه به مقدار لازم
روغن و آب به مقدار لازم
‌ ‌

https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

طرز تهیه: ‌ ‌
یک پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود، سپس کمی زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند و سه الی چهار لیوان آب اضافه کنید تا به نقطه جوش برسد. در این فاصله سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. میتوانید از مقداری هویج خرد شده یا قالب خورده نیز استفاده کنید.
‌گوشت چرخ کرده را با یک پیاز متوسط رنده شده و آب گرفته و یک قاشق مرزه و ترخون خشک و کمی زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز دهید. می توانید کمی فلفل دلمه ای رنده شده و پودر سیر و کاری نیز اضافه کنید.
‌از مواد گوشتی گلوله هایی بزرگتر از فندق برداشته در دست گرد کنید و در تابه ای سرخ کنید و به قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا مواد با هم بپزند.
همزمان با اضافه کردن قلقلی ها میتوانید 2 گوجه خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری به غذا بدهند.
در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف ریخته و با نان تازه و سبزی خوردن و سالاد شیرازی سرو کنید. ‌‌
‌‌
https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

پ.ن: مرزه و ترخون قابل حذف است.
پ.ن: به عنوان چاشنی غذا میتوانید از آبلیمو استفاده کنید.
پ.ن: این غذا آبدار و خوراک مانند است و با نان سرو میشود، در این پست به عنوان دیزاین موها و همراه با برنج سرو شده است که با برنج نیز لذیذ است.
پ.ن: تزیین بدن و صورت با بادمجان انجام شده است.

‌⛔️⛔️⛔️ کپی و انتشار با ذک منبع و درج تگ مجاز است. تغییر در عکس، حذف لوگو، پوشاندن لوگو در عکس و فیلم و درج نکردن منبع اینستاگرام (پیج مرجان رضازاده https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/ ) اخلاقی و شرعی نیست و حق الناس به گردن شماست. از کانال فوروارد کنید و در اینستاگرام پیج من را تگ کنید.
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#سرگنجیشکی #سر_گنجشکی #سر_گنجیشکی #کوفته #کوفته_قلقلی #غذای_ایرانی #غذای_سنتی #غذای_اصیل #سرگنجشکی_تهرانی #سرگنجشکی_اصفهانی #تزیین_غذا #تزیین_برنج #تزیین_پلو #تزیین_غذای_کودک #تزیین

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

کله جوش از غذاهای سنتی مناطق کویرنشین ایران است که بیشتر در فصول سرد سال مصرف میشود و سرشار از کلسیم و فسفر است. خاستگاه این غذا اصفهان است ولی در شهر‌های خراسان، یزد، مرکزی، کرمان، قزوین، زنجان و تبریز به سبک و سیاق مختلف طبخ می‌شود. این غذا را با نام های کالا جوش، کل جوش، دوغ گرمه، قروتی، کمه جوش، کال جوش، کشک جوش می شناسند.
نکته مهم در طبخ این غذا این است که کشک نباید بجوشد و قل بخورد و به همین دلیل به آن کل جوش می گویند یعنی قبل از جوش خوردن باید پخت پایان یابد.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

#کالجوش
#کله_جوش

مواد لازم برای 2 نفر:
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 1 حبه
گردو 40 تا 80 گرم
نعناء 2 ق غ
آب 1 کاسه آبگوشت خوری
کشک 100 گرم معادل نصف شیشه
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن به میزان لازم


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa
طرز تهیه :
کمی روغن در قابلمه بریزید، پیاز نگینی ریز و سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گردوی خردشده یا رنده شده یا آسیاب شده را نیز در ابتدای کار اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت بخورد و خامی آن گرفته شود و نرم شود.
بعد از اینکه پیاز طلایی شد و گردو هم نرم شد، کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.
در آخر نعناء را اضافه کنید و به محض مخلوط شدن، آب را اضافه کنید. تفت بیش از حد نعنا باعث تلخ شدن آن میشود.
درب قابلمه را ببندید تا با شعله رو به متوسط، به نقطه جوش برسد و در این فاصله پیاز و گردو هم بپزند.
بعد از به جوش رسیدن، نیمی از شیشه کشک را به قابلمه اضافه کنید و فورا مخلوط کنید تا کشک کاملا باز و یکدست شود.
کمی از غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
همین که به نقطه جوش رسید از روی شعله بردارید و در ظرف بریزید و به همراه نان سرو کنید.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

پ.ن: میتوانید کشک را با آب مخلوط کنید و به غذا اضافه کنید ولی قبل از جوشیدن از روی شعله بردارید، خصوصا کشک های محلی و خانگی که نیاز به سابیدن و رقیق شدن دارند حتما با این روش به غذا اضافه کنید.
پ.ن: میتوانید از سبزی های دیگری مانند شنبلیله،ترخون، مرزه و آویشن و ادویه هایی مانند شیرین بیان در غذا استفاده کنید.
پ.ن: در بعضی مناطق مانند تبریز، با گوشت چرخ کرده قلقلی هایی سرخ میکنند و در کال جوش میریزند. همچنین در برخی مناطق مانند کرمان، چند گوجه فرنگی پوره شده به کالجوش اضافه میکنند.

‌⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ ‌
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

فیلم آموزشی #کالجوش #کله_جوش


#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa