کله جوش از غذاهای سنتی مناطق کویرنشین ایران است که بیشتر در فصول سرد سال مصرف میشود و سرشار از کلسیم و فسفر است. خاستگاه این غذا اصفهان است ولی در شهر‌های خراسان، یزد، مرکزی، کرمان، قزوین، زنجان و تبریز به سبک و سیاق مختلف طبخ می‌شود. این غذا را با نام های کالا جوش، کل جوش، دوغ گرمه، قروتی، کمه جوش، کال جوش، کشک جوش می شناسند.
نکته مهم در طبخ این غذا این است که کشک نباید بجوشد و قل بخورد و به همین دلیل به آن کل جوش می گویند یعنی قبل از جوش خوردن باید پخت پایان یابد.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

#کالجوش
#کله_جوش

مواد لازم برای 2 نفر:
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 1 حبه
گردو 40 تا 80 گرم
نعناء 2 ق غ
آب 1 کاسه آبگوشت خوری
کشک 100 گرم معادل نصف شیشه
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن به میزان لازم


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa
طرز تهیه :
کمی روغن در قابلمه بریزید، پیاز نگینی ریز و سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گردوی خردشده یا رنده شده یا آسیاب شده را نیز در ابتدای کار اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت بخورد و خامی آن گرفته شود و نرم شود.
بعد از اینکه پیاز طلایی شد و گردو هم نرم شد، کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.
در آخر نعناء را اضافه کنید و به محض مخلوط شدن، آب را اضافه کنید. تفت بیش از حد نعنا باعث تلخ شدن آن میشود.
درب قابلمه را ببندید تا با شعله رو به متوسط، به نقطه جوش برسد و در این فاصله پیاز و گردو هم بپزند.
بعد از به جوش رسیدن، نیمی از شیشه کشک را به قابلمه اضافه کنید و فورا مخلوط کنید تا کشک کاملا باز و یکدست شود.
کمی از غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
همین که به نقطه جوش رسید از روی شعله بردارید و در ظرف بریزید و به همراه نان سرو کنید.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

پ.ن: میتوانید کشک را با آب مخلوط کنید و به غذا اضافه کنید ولی قبل از جوشیدن از روی شعله بردارید، خصوصا کشک های محلی و خانگی که نیاز به سابیدن و رقیق شدن دارند حتما با این روش به غذا اضافه کنید.
پ.ن: میتوانید از سبزی های دیگری مانند شنبلیله،ترخون، مرزه و آویشن و ادویه هایی مانند شیرین بیان در غذا استفاده کنید.
پ.ن: در بعضی مناطق مانند تبریز، با گوشت چرخ کرده قلقلی هایی سرخ میکنند و در کال جوش میریزند. همچنین در برخی مناطق مانند کرمان، چند گوجه فرنگی پوره شده به کالجوش اضافه میکنند.

‌⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ ‌
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

فیلم آموزشی #کالجوش #کله_جوش


#غذای_محلی #غذای_سنتی #کالجوش_اصفهان #کل_جوش #کالجوش_گردو #کالجوش_كشك #دوغ_گرمه #کمه_جوش #کشک_جوش #قروتی #غذای_ایرانی #غذای_اصیل #کشک #غذا_با_کشک #فیلم_آشپزی #کلیپ_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa