فوت و فن های پخت یک #ته_چین خوشمزه



• پیشنهاد می شود ته چین را داخل ظرفی مانند #ماهیتابه که ارتفاع کمی دارد آماده کنید، با این روش ته دیگ بیشتر و برشته تری خواهید داشت.

• مرغ یا گوشتی که برای ته چین در نظر گرفته می شود باید کاملا مغزپخت شده باشد و آب گوشت به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد، مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب تر است و استفاده از گوشت یا مرغ سرخ شده پیشنهاد نمی شود.

• در تهیه ته چین می توانید از #تخم_مرغ کامل یا فقط زرده تخم مرغ استفاده کنید. به ازای یک تخم مرغ کامل 2 عدد زرده تخم مرغ جایگزین می شود.

🍓 @cookfa

• ته چین دارای دستورهای متنوعی است اما در کل به ازای هر یک لیوان برنج آبکشی شده یک لیوان #ماست خامه ای نیاز است (در بعضی دستورها بسته به مقدار تخم مرغ، مقدار ماست کمتر یا بیشتر می شود).

• برای ته چین حتما از #زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در ته چین به خوبی احساس شود، زعفران را خوب دم کنید سپس اضافه نمایید.

• به جای #کره در ته چین می توانید از روغن جامد یا روغن مایع استفاده کنید، استفاده از #روغن_کرمانشاهی نیز طعم بسیار خوبی به ته چین خواهدداد.

• سس زعفرانی را می توانید با کل برنج مخلوط کنید یا نصف آن را با برنج و نصف دیگر را با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.

• ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان 1 تا 2 ساعت آماده شود، البته پیشنهاد می شود برای ته چین از فر استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.

• برای پخت ته چین در فر، ته چین را داخل قالبی که می خواهید بریزید و روی آن را با آلومییوم را با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و داخل فر با دمای متوسط قرار دهید.

#ته_چین_مجلسی #ته_چین_مرغ #ته_چین_گوشت #نکات_ته_چین #ظرف_ته_چین

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

رازهای آشپزی 🥘


پس از اینکه تکه های #مرغ را با آب و کمی نمک پختید، ۲ قاشق غذاخوری #رب_انار را با نصف لیوان پیاز سرخ شده و یک قاشق چای خوری #زعفران دم کرده کمی تفت بدهید و روی مرغ ها بریزید. سپس اجازه دهید تکه های مرغ طعم دار شده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند.


آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

زعفران تقلبی ساخته شده از زردچوبه، گل زعفران یا خشک شده ریشه چغندر است. #زعفران اصل و با کیفیت در یک اندازه هستند و خرده ریزه ندارند. زعفران اصل به مدت ۱۵ دقیقه رنگ آب را تغیر می دهد.

🍓 @cookfa

#کرم_زعفرانی_پرنسس
#دسر_زعفرونی_پرنسس


مواد لازم :
شیر 3 و 1/4 پیمانه
شکر 3/4 پیمانه
کره 50 گرم
آرد 2 ق غ
نشاسته ذرت 2 ق غ
زعفران دم کرده غلیظ 3 ق غ
پودر ژلاتین 1 ق س

🍓 @cookfa


طرز تهیه :
1/5 پیمانه از شیر را در کاسه ای ریخته و با نشاسته ذرت مخلوط کنید.
کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود سپس آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود سپس 1/5 پیمانه از شیر را به همراه شکر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد بجوشند.
شیر ترکیب شده با نشاسته ذرت را نیز اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد به غلظت فرنی برسند.
در انتهای کار زعفران را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مواد را از روی حرارت برداشته و اگر مواد گلوله شده ای داشت با همزن برقی بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود.
1/4 از شیر را در کاسه ای ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید تا اسفنجی شود سپس روی بخار کتری قرار دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. سپس آنرا به مواد قبلی اضافه کنید و مخلوط کنید.
مواد را داخل قالب دلخواه ریخته و برای 6 ساعت اجازه دهید در یخچال بماند، سپس تزیین و سرو کنید.

🍓 @cookfa
insta : marjan_rezazadeh

پ.ن: میتوانید مقدار شکر و زعفران را برحسب ذائقه تغییر دهید.
پ.ن: قالب نیازی به چرب کردن ندارد.
پ.ن: این مقدار برای قالب های سایز کوچک مناسب است.

💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.‌‌

#دسر #دسر_زعفران #دسر_زعفرونی #کرم_زعفرانی #کرم_زعفرون #دسر_زعفرانی #دسر_سنتی #دسر_خوشمزه #تزیین_دسر #زعفران #suffron #saffron #خواص_زعفران #دسر_پرنسس #کرم_پرنسس

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

12 راز برای خوشمزه شدن #زرشک_پلو



1. برای اینکه غذایتان طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدنشان، به آن‌ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید.

2. پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و 2 تا 3 عدد از آن‌ها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.

3. ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ #مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است. مرغی که برای این غذا استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی را به هیچ‌وجه توصیه نمی‌کنم. برای آنکه زعفران کاملاً رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.

🍓 @cookfa

4. مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. آب مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.

5. روغنی که برای سرخ کردن #زرشک استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.

6. شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.

7. زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش می‌شود و هنگام خوردن به دندان‌ها می‌چسبد.

8. برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

🍓 @cookfa

9. برای آنکه #زعفران کاملاً رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.

10. برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند. این کار کاملاً اشتباه است و باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.

11. بهترین نوشیدنی همراه این غذا یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که به شما پیشنهاد می‌کنم.

12. برای زیباتر شدن این غذا، پس از سرو آن روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید. رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌پلو خواهد داد.

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

لیستی جامع از ادویه های پرکاربرد



#نمک / شور / پرکاربرد در طبخ انواع غذا، شیرینی و ترشی جات
#فلفل_قرمز / طعم تند / چاشنی انواع گوشت و ماهی و مرغ، سوپ و دیپ و خوراکها و ساندویچ و کوکو و خورشت
#فلفل_سیاه / تند و کمی شیرین / در تهیه انواع غذا، خوراک، خورش، کوکو و سس سالاد
#فلفل_پاپریکا / شیرین و تند و کمی تلخ / تهیه دیپ ها، ماهی، سالادها، سوپ، خوراک های گوشتی
#ریحان / کمی شیرین با طعم و بوی تند و تیز / غذاهای ایتالیایی و مدیترانه ای و پخت مرغ، تخم مرغ، ماهی، پاستا
#برگ_بو / عطر و طعم تند و تیز / انواع گوشت، سوسیس، سوپ، خوراک و غذای گیاهی
#تخم_گشنیز / خوش عطر و طعم و کمی تند / غذاهای ایتالیایی، آمریکایی و مکزیکی مانند ماهی، برنج، سالادها و سس ها
#دارچین / عطر و طعم عالی / انواع کیک و شیرینی، نوشیدنی های داغ، پلوها و کوکوها
#زیره / طعم تند و کمی تلخ / پخت غذاهای خاورمیانه، آسیایی، مدیترانه ای، انواع ماهی، گوشت، خوراک، پلوی مخلوط، ترشی
#تخم_رازیانه / طعم مطبوع و کمی تند / پخت نان ها، غذاهای دارای ماهی، سوسیس، سوپ و غذاهای ایتالیایی

insta : marjan_rezazadeh
🍓 @cookfa

#زنجبیل / طعم تند و کمی شیرین / پخت غذاهای چینی، ژاپنی و هندی، کیک، شیرینی، بیسکویت و بعضی خوراکها
#رزماری / طعمی شیرین و نزدیک به لیمو / تهیه کاسرول، ماهی و گوشت قرمز و سوپ و سالادها و غذاهای دارای سیب زمینی
#زعفران / بسیار خوش عطر و طعم و کمی هم تند / پخت برنج، کیک و نان و شیرینی و انواع خوراک و دسر و خورش و سس
#زردچوبه / کمی تند و تلخ با عطر فوق العاده / غذاهای هندی و ایرانی، غذاهای گوشتی و خوراک ها
#دانه_خردل / مزه تند و تیز / غذاهای گوشتی و تهیه سس ها و ساندویچ ها
#جوزهندی / گرم و تند و تیز و معطر / پخت کیک و شیرینی، آبگوشت و قاطی پلو و سوسیس و کالباس، لوبیا پلو، خورش قیمه
#آویشن / طعم فوق العاده و بسیار خوشبو و خوش عطر و کمی تند و تیز / پخت ماهی، گوشت و غذاهای حاوی گوجه فرنگی، غذاهای یونانی، ایتالیایی و مکزیکی، پیتزا و لازانیا و غذاهایی از این قبیل
#هل / خوشبو و معطر / کیک و شیرینی جات، در غذاهای هندی و عربی و ایرانی
#کاری / عطر و بوی منحصر به فرد / غذاهای هندی، مايه ماكارونی، لوبيا پلو، كتلت، انواع خوراک گوشت و مرغ، پلوی كاری، پلوی يونانی، خوراک كدو و بادنجان، خورش باميه، انواع قليه
#پونه_کوهی / کمی تند و شیرین / آشپزی ایتالیایی و یونانی / مزه دار کردن گوشت و ماهی و پخت پیتزا و پاستا و املت و آش
#پودر_سیر / طعم تند و مطبوع / خوش طعم کردن گوشت، مرغ، ماهی، خورشت، سوخاری ها، خوراک، سس
‌
💜 اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.

#ادویه #ادویه_جات #ادویه_کاری #ادویه_مخصوص #ادویه_ترشیها #ادویه_ترکیبی #ادویه_ماهی #ادویه_استیک #ادویه_آبادان #ادویه_ایتالیایی #ادویه_خوزستان #ادویه_بندری #ادویه_و_چاشنی #ادویه_مرغ #ادویه_هندی #ادویه_ها #ادویه_جنوب #ادویه_محلی #ادویه_پلویی


✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

#بستنی_سنتی



مواد لازم برای 1/5 کیلو :
شیر پر چرب 3 پیمانه
شکر 330 گرم
ثعلب 2 ق چ
گلاب 1/4 پیمانه
خامه صبحانه 1 پیمانه
زعفران 2 تا 4 ق س

تزیین:
خامه صبحانه نصف پاکت صورتی
پسته یا خلال پسته مقداری


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

طرز تهیه :
شکر و ثعلب را مخلوط کنید.
شیر را به نقطه جوش برسانید.
شیر که به نقطه جوش رسید حرارت را ملایم کنید و قاشق قاشق ترکیب شکر و ثعلب را اضافه کنید و با مفتول مدام هم بزنید.
بعد از اتمام شکر، 3 دقیقه روی شعله متوسط رو به بالا شیر را هم بزنید.
شیر را از روی حرارت برداشته و گلاب را به آن اضافه کنید.
خامه صبحانه را قاشق قاشق اضافه کنید و مدام با مفتول هم بزنید تا خامه کاملا با شیر ترکیب شود.
در آخر زعفران را نیز اضافه و مخلوط کنید.
در ظرفی مقداری یخ بریزید و یک قاشق سوپخوری نمک روی آن بپاشید و ظرف شیر را روی یخ قرار دهید و برای حدود 15 دقیقه آنرا هم بزنید تا کاملا خنک شود.
بعد از این زمان ظرف شیر را به فریزر انتقال دهید و 45 دقیقه زمان دهید تا بستنی کمی خودش را بگیرد.
در این فاصله داخل یک سینی کیسه فریزر بیندازید و نصف پاکت خامه صبحانه را روی آن پخش کنید و در فریزر قرار دهید تا خامه منجمد شود.
45 دقیقه که گذشت بستنی را از فریزر خارج کنید و خوب هم بزنید تا اطراف ظرف که گرفته است با بقیه بستنی ترکیب شود.
مجدد 45 دقیقه در فریزر قرار دهید و دوباره آنرا خوب هم بزنید.
این روند را 4 تا 5 مرتبه تکرار کنید و هر بار خوب بستنی را مخلوط کنید.
بعد از 4 یا 5 مرتبه بستنی کاملا خودش را گرفته و کشدار شده است و در این مرحله خامه منجمد را تکه تکه کنید و مقداری از آنرا در بستنی بریزید.
بستنی را به ظرف دیگری انتقال دهید، بقیه خامه را به همراه پسته روی بستنی بریزید و برای چند ساعت یا شب تا صبح در فریزر قرار دهید.
بستنی کاملا سفت و کشدار است و میتوانید آنرا اسکوپ بزنید و سرو کنید.

🍓 @cookfa

پ.ن: میزان شیرینی و گلاب رسپی کاملا اندازه است ولی برای شیرینی بیشتر نهایتا میتوانید 20 گرم دیگر شکر اضافه کنید، شکر و ثعلب بیش از اندازه باعث میشود بستنی کاملا سفت نشود یا حالت لیز مانندی داشته باشد.
پ.ن: ثعلب را از عطاری یا لوازم قنادی بخرید.
‌
‌⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ ‌
💜 اگر این آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#بستنی #بستنی_خونگی #بستنی🍦 #بستنی_سنتی #بستنی_خانگی #بستنی_مخصوص #بستنی_زعفرانی #بستنی_سنتی_زعفرانی #بستنی_زعفرونی #بستنی_سنتی_خونگی #زعفران #پسته #کلیپ_آشپزی #فیلم_آشپزی


✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

فیلم آموزشی #بستنی_سنتی


#بستنی #بستنی_خونگی #بستنی🍦 #بستنی_سنتی #بستنی_خانگی #بستنی_مخصوص #بستنی_زعفرانی #بستنی_سنتی_زعفرانی #بستنی_زعفرونی #بستنی_سنتی_خونگی #زعفران #پسته #کلیپ_آشپزی #فیلم_آشپزی

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

خورش فسنجان با بلدرچین بسیار بسیار خوشمزه و مقوی است. میتوانید بلدرچین را از قبل مزه دار کنید که بوی زهم آن گرفته شود.
با توجه به سایز کوچک بلدرچین و گوشت کمی که دارد برای هر نفر یک بلدرچین در نظر بگیرید. ‌


#خورش_فسنجون_بلدرچین

مواد لازم برای 2 نفر :
بلدرچین 2 عدد
گردو آسیاب شده یا چرخ کرده 100 گرم
پیاز 1 عدد
رب انار 3 تا 5 ق غ
آلو خورشتی چند عدد
زردچوبه مقداری
نمک و فلفل
روغن به میزان لازم


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

طرز تهیه :
بلدرچین ها را خوب شسته و در صورت تمایل برای یک تا دو ساعت با مقداری پیاز و آبلیمو و نمک و فلفل مزه دار کنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود.
روغن را در تابه داغ کنید و هر دو سمت بلدرچین را خوب سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
روغن را در تابه داغ کنید و یک پیاز نگینی ریز را در آن تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و گردوی آسیاب شده را برای چند دقیقه با شعله ملایم کاملا تفت دهید تا گردو روغن پس بدهد.
سپس 2 لیوان آب داغ و بلدرچین را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید گردو و بلدرچین خوب بپزند و خورش به روغن بیفتد.
کمی که از پخت گذشت و گردو روغن پس داد، رب انار و چند آلوی خورشتی و نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا خورش کاملا بپزد و جا بیفتد.
میتوانید تکه ای یخ به خورش اضافه کنید تا در اثر شوک وارده گردو روغن بیشتری پس بدهد.
اگر تمایل دارید فسنجون را شیرین سرو کنید، در اواخر پخت مقداری شکر یا شیره نیز به خورش اضافه کنید.
خورش را به همراه پلوی زعفرانی سرو کنید.

🍓 @cookfa

پ.ن: میتوانید پیاز داغ بگیرید و بعد از تفت دادن گردو و اضافه کردن آب و بلدرچین، پیاز داغ را به خورش اضافه کنید.‌
پ.ن: با همین روش #فسنجون_مرغ بپزید.
پ.ن: خورش در ظرف سفالی بنام #گمج پخته شده که از لنگرود خریدم.
‌‌
‌⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ ‌
💜 اگر این آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#فسنجون #فسنجان #فسنجون_مرغ #فسنجون_بلدرچین #بلدرچین #غذابابلدرچین #بلدرچین_پلو #بلدرچین_فسنجون #ناهار #جمعه #زعفران

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

فیلم آموزشی #خورش_فسنجون_بلدرچین



#فسنجون #فسنجان #فسنجون_مرغ #فسنجون_بلدرچین #بلدرچین #غذابابلدرچین #بلدرچین_پلو #بلدرچین_فسنجون #ناهار #جمعه #زعفران

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

رسپی شیرینی نخودچی از سالها قبل توی پیج موجوده، متاسفانه دوستانی که چرخ گوشت ندارن رسپی رو کامل نمیخونن و همیشه مشکل دارن. امیدوارم با این پست مشکل شون حل بشه.



#شیرینی_نخودچی

مواد لازم :
آرد نخودچی مرغوب 170 گرم
آرد سفید قنادی 50 گرم
پودرقند 90 گرم
روغن قنادی یا جامد 90 گرم
پودر هل 1/2 ق چ
زعفران غلیظ یا خلال پسته برای تزیین


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

طرز تهیه :
آرد نخودچی و آرد سفید و پودر هل را سه بار الک کنید.
روغن و پودر قند را برای 5 تا 7 دقیقه بزنید تا کاملا پوک و حجیم شود.
مواد خشک الک شده را اضافه کنید و ابتدا با لیسک مخلوط کنید سپس با همزن کمی بزنید تا ترکیب یکدست شود.
با دست خمیر را ورز دهید تا منسجم شود.
از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری کنید تا به روغن نیفتد و #شیرینی خشک و سفت نشود.
خمیر در حین باز کردن و وردنه کشیدن منسجم و یکدست میشود پس از ورز زیاد خودداری کنید.
میتوانید خمیر را یک یا دو بار از چرخ گوشت رد کنید تا کاملا نرم و منسجم باشد.
خمیر را بین دو کاغذ روغنی قرار دهید وردنه بکشید تا به ضخامت دلخواه ترجیحا حدود 1 سانت باز شود.
برای اینکه شیرینی ها یکدست باشند همه خمیر را یکجا باز کنید و کاتر بزنید.
با کاتر شیرینی نخودچی یا هر کاتر دلخواهی خمیر را برش بزنید و در سینی فر بچینید.
در صورت تمایل با قلم مو یا یک سیخ چوبی وسط شیرینی ها یک قطره #زعفران قرار دهید یا خلال پسته در مرکز قرار دهید.
من با کاتر فشاری گل رز شیرینی را برش زدم.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و سینی را برای حدود 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا زیر شیرینی طلایی شود.
اگر پخت شیرینی کامل نشود، تردی لازم را ندارند و در دهان حالت ماسیده و چسبنده پیدا میکنند.
شیرینی ها باید حداقل یکساعت در محیط خنک شوند سپس در ظرف بچینید.
بین هر ردیف از شیرینی ها کاغذ روغنی قرار دهید و بیشتر از 3 ردیف در ظرف نچینید.
#نخودچی با روغن قنادی برای حدود 6 ماه، با روغن جامد برای حداقل یکماه و با کره برای حدود 10 روز قابل نگهداری است.
میتوانید بدون کاتر، با گرد کردن در دست و ایجاد خطوط با قاشق یا ته ماسوره هم طرح بزنید.
میتوانید شیرینی را در تابه که کاغذ روغنی انداختید روی گاز بپزید.
با این میزان مواد حدود 400 تا 500 گرم شیرینی خواهید داشت.
‌
⛔️ کپی و انتشار با ذکر منبع و درج تگ
‌💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.

#شیرینی_نخودی #نخودچی_بازاری #شیرینی_خشک #شیرینی_عید #شیرینی_نخودچی_بدون_فر #شیرینی_نخودچی_خونگی #شیرینی_نوروزی #شیرینی_عیدنوروز

✅ لطفا با فوروارد کردن مطالب حامی ما باشید.

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa

#بستنی_سنتی


مواد لازم برای 1/5 کیلو:
شیر پر چرب 3 پیمانه
شکر 330 گرم
ثعلب 2 ق چ
گلاب 1/4 پیمانه
خامه صبحانه 1 پیمانه
زعفران 2 تا 4 ق س

تزیین:
خامه صبحانه نصف پاکت صورتی
پسته یا خلال پسته مقداری


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

طرز تهیه:
شکر و ثعلب را مخلوط کنید.
شیر را به نقطه جوش برسانید.
شیر که به نقطه جوش رسید حرارت را ملایم کنید و قاشق قاشق ترکیب شکر و ثعلب را اضافه کنید و با همزن دستی مدام هم بزنید(ترجیحا در ظرف استیل. از ظرف روحی استفاده نکنید رنگ بستنی تیره میشود).
بعد از اتمام شکر، 3 دقیقه روی شعله متوسط رو به بالا شیر را هم بزنید.
شیر را از روی حرارت برداشته و گلاب را به آن اضافه کنید.
خامه صبحانه را قاشق قاشق اضافه کنید و مدام با مفتول هم بزنید تا خامه کاملا با شیر ترکیب شود.
در آخر زعفران را نیز اضافه و مخلوط کنید.
در ظرفی مقداری یخ بریزید و یک قاشق سوپخوری نمک روی آن بپاشید و ظرف شیر را روی یخ قرار دهید و برای حدود 15 دقیقه آنرا هم بزنید تا کاملا خنک شود.
بعد از این زمان ظرف شیر را به فریزر انتقال دهید و 30 تا 45 دقیقه زمان دهید تا بستنی خودش را بگیرد ولی یخ نزند.
در یک سینی کیسه فریزر بیندازید و نصف پاکت خامه صبحانه را روی آن پخش کنید و در فریزر قرار دهید تا خامه منجمد شود.
30 تا 45 دقیقه که گذشت بستنی را از فریزر خارج کنید و خوب هم بزنید تا اطراف ظرف که گرفته است با بقیه بستنی ترکیب شود.
مجدد 30 تا 45 دقیقه در فریزر قراردهید و دوباره آنرا خوب هم بزنید.
این روند را 4 تا 5 مرتبه تکرار کنید و هر بار خوب بستنی را مخلوط کنید.
بعد از 4 یا 5 مرتبه بستنی خودش را گرفته و کشدار شده است و در این مرحله خامه منجمد را تکه تکه کنید و مقداری از آنرا در بستنی بریزید.
بستنی را به ظرف دیگری انتقال دهید، بقیه خامه را به همراه پسته روی بستنی بریزید و برای چند ساعت یا شب تا صبح در فریزر قرار دهید.
بستنی کاملا سفت و کشدار است و میتوانید آنرا اسکوپ بزنید و سرو کنید.


https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/
🍓 @cookfa

پ.ن: میزان شیرینی و گلاب رسپی کاملا اندازه است ولی برای شیرینی بیشتر نهایتا میتوانید 20 گرم دیگر شکر اضافه کنید، شکر و ثعلب بیش از اندازه باعث میشود بستنی کاملا سفت نشود یا حالت لیز مانندی داشته باشد.
پ.ن: پودر ثعلب را از عطاری یا لوازم قنادی بخرید.
پ.ن: در صورتیکه از ثعلب نامرغوب استفاده کنید، بستگی بسیار کشدار یا لیز شده و طعم جالبی نخواهد داشت. همچنین بیش از حد ماندن بستنی در فریزر باعث یخی شدن بافت آن میشود و ثعلب نامرغوب نیز در این موضوع دخیل است.
‌
‌⛔️⛔️⛔️ کپی و انتشار با ذک منبع و درج تگ مجاز است. تغییر در عکس، حذف لوگو، پوشاندن لوگو در عکس و فیلم و درج نکردن منبع اینستاگرام (پیج مرجان رضازاده https://www.instagram.com/marjan_rezazadeh/ ) اخلاقی و شرعی نیست و حق الناس به گردن شماست. از کانال فوروارد کنید و در اینستاگرام پیج من را تگ کنید.
💜 اگر این آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.‌‌


#بستنی #بستنی_خونگی #بستنی_سنتی #بستنی_خانگی #بستنی_مخصوص #بستنی_زعفرانی #بستنی_سنتی_زعفرانی #بستنی_زعفرونی #بستنی_سنتی_خونگی #زعفران

آشپزی با چاشنی عشق

🍓 @cookfa